第67章 差評(1 / 2)

        洪荒歸來當奶爸 桃符 3225 字 2020-02-04

        “嗯,那么接下來就點評一下你這道神戶雪花牛排吧。”

        宋子航說著拿起刀叉道“神戶牛肉,大家都知道,乃是出自膏藥國的頂級牛肉,曾經作為日本皇室特供的一種牛肉,只是最近這些年才開放,可以讓普通百姓食用。”

        “這種牛肉擁有香而不膩,入口即化的特點,是非常難得的食材,據說膏藥國一年神戶牛只有三千頭,而每頭牛只有四百公斤的肉可以給世界使用,這也是神戶牛肉價格一直居高不下的原因。”

        “再看你這牛排用料,很是考究,選擇的是一年欄的神戶牛作為屠宰對象,而且牛排選擇的位置是牛大腿肉,這里的肉脂肪已經沉積到了肌肉纖維之內了,形成了紅白相間,如大理石一般花紋的牛肉,這也就是咱們所說的雪花牛肉,這種牛肉香而不膩,松而不軟,可以說是做牛排的頂尖原料,所以你這道牛排的原材料可以算是頂尖的,這個牛肉我可以給你打六十分!”

        宋子航看著湯姆何說道,而湯姆何聽了宋子航的話臉色馬上就變成了黑鍋狀,畢竟宋子航給自己這道牛排打分只有七十分,現在原材料就占了六十分,那這道菜的烹飪手法,可能只占了十分,這絕對是裸的侮辱,這時湯姆何的臉都有些掛不住了。

        宋子航繼續說道“其次,一道牛排到底優秀與否,它的喂料很關鍵,一塊牛排的味道幾乎靠喂料來完成的,而你這道牛排的喂料也能看出上了心了。”

        “喂料乃是一個漫長的過程,好的喂料可能需要持續三四天才能徹底把一塊牛肉喂好,但是三四天的喂料時間,會導致整塊牛肉變質,不再新鮮,這個可是牛肉的大忌。”

        “所以如何保證牛肉在新鮮的情況下入味,這就很重要了,這里可以看出你的一些想法,比如這牛肉采用的是兩天內新殺的神戶牛,而且在喂料的過程中,你采用了一個小技巧,那就是給肉進行了針灸!”

        “給肉進行針灸?”

        聽了宋子航的話一旁的葉雪兒臉上浮現出了一絲莫名其妙,牛肉做什么針灸啊?

        而湯姆何聽了宋子航的話,臉色也變得鄭重起來,這家伙竟然一眼就看出了自己的烹飪手段,看來自己小看他了。

        “沒錯,我確實給肉做了針灸!”

        湯姆何見宋子航說破了自己的手段,也不藏著掖著了,直接說了出來,而這時葉萌萌也來了興趣看著宋子航道“爸爸,給肉做針灸是什么意思啊?”

        宋子航聞言呵呵笑道“閨女,給肉做針灸乃是一個很傳統的中國烹飪方法,一塊整牛肉,想要把它喂好,尤其是肉塊內部有味道是很難的,所以聰明的廚子就想到了一個辦法,那就是用針灸的那種細針在牛肉上扎小孔,這小孔非常細,肉眼很難看見,但是卻真實存在,一塊肉六面都扎一遍,內部也會充滿小孔,這時在進行喂料,就可以把三四天的喂料時間,減少到一天,這樣就可以保證牛肉的最大程度上的新鮮,而且料也喂的很好,這就是給肉做針灸!”

        宋子航看著湯姆何說道,湯姆何聽了宋子航這話臉色浮現出一絲高傲,沒錯,自己做肉的時候確實用了這個技巧。

        “不過!”

        就在湯姆何有點驕傲的時候,宋子航突然再次說了一句“不過你這牛肉內部還是有調料未浸透的地方,吃起來,比如這里,就顯得很沒有味道,影響了口感。”

        “宋子航說著,把牛排切開,只見牛排最中心的位置有一個空白的區域,這個區域沒辦法了,針灸針扎不了那么深,所以中間這里無法彌補。”

        宋子航直接指出了這個缺點,湯姆何臉色一下子陰沉起來,但是沒有說什么,只是暗自記恨下來了,而宋子航卻自顧自的說道“所以喂料如果占十分的話,我只能給你二分,料不透,口感不佳。”

        “然后咱們再看火候

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