哐的一聲。

葉凡給裝里脊肉的盆扣上蓋子，讓它腌上五分鐘。

“吳阿姨，我手上有油，你幫忙放首歌。”

“什么歌，我去搜索下。”

“就周杰倫的蘭亭序。”

吳阿姨打開B站，搜索到歌曲，設置好后臺和循環播放。

這是吳阿姨的省錢心得，利用視頻網站免費聽歌，就省的開會員了。

手機喇叭斷斷續續發出歌聲。

“一行朱砂…到底圈了誰…無關風月…我題序等你回…”

“葉先生，不好意思，手機原來做保潔時，進過水，喇叭就這樣了，要不用你的？”

“沒事，就這樣不用換，有種復古的味道。”

要說這鍋包肉，最重要除了煎炸，就是精華糖醋汁了。

準備一干凈大碗。

米醋打底，用少量礦泉水進行稀釋。

葉凡用手背揉了揉鼻子。

空氣中散布一種酸溜溜的氣味，還帶著少許辛辣。

再舀上一大勺的山西老陳醋。

剛才碗中還透明的液體，立刻變成了焦糖色。

緊接著。

醬油、香油、蒜片、鹽、味精以及白砂糖，陸續下到糖醋汁里。

糖醋汁調到這里就可以了，先放到一邊。

葉凡把剛才腌制里脊肉的盆端過來，準備進行掛糊處理。

玉米淀粉、水、豆油陸續加入盆里。

通過反復抓揉。

剛才還粉嫩的里脊肉片，漸漸都穿上了一層淡黃色的‘新衣’。

掛糊到什么標準為好呢。

你隨意拎起一肉片，上面的糊漿不會嘩啦啦地往下淌，這就合格了。

一旁的吳阿姨和李阿姨手頭的活都忙完了，

兩人也不著急出去，

而是一臉崇拜地看著葉凡操作，手上時不時憑空進行模仿著…

鍋里油溫被炸至七成熱左右。

葉凡拎起肉片，慢慢地蕩進油鍋里。

肉片一入鍋，立馬無數的氣泡燃燒在周圍。

連續不斷地噼啪聲。

不愛做飯的人聽上去，都想離的遠遠的，生怕手背上被燙的起泡。

而對廚子來說，就是最好聽的節拍。

就好似聽相聲時，觀眾們意猶未盡，不斷在臺下要求返場——再來一個，再來一個！

炸個數十秒就可撈出。

漏勺中的鍋包肉形狀各異，唯一的共同點——表面金黃色酥皮。

“葉先生，這就好了？可以試吃了嗎?”

吳阿姨和李阿姨同頻地咽了咽口水，兩人瞳孔滿是一片片鍋包肉，場景中的其余元素都進行了模糊處理。

葉凡笑了笑，“這才哪到哪，一半的工作量都沒完成，糖醋汁和外酥里嫩才是關鍵，再忍忍，馬上就能吃上了！”

二次復炸開始。

把剛才炸的鍋包肉再次下入油鍋，邊炸邊用漏勺攪動，以免鍋包肉粘在一起。

時間控制在2分鐘內。

葉凡撈出鍋包肉的一瞬間，吳阿姨發出哇的一聲驚嘆。

只見表面酥皮得金黃色更加明顯，個別露肉的區域呈現棗紅色。

下一步就是上糖醋汁。

起新鍋，熱油、下入蔥、姜絲、蒜。

再把剛才炸好的鍋包肉丟進來。

紅花沒有綠葉的襯托哪行？

香草梗，胡蘿卜絲下鍋、澆上幾勺糖醋汁。

“兩位阿姨，站開一點，我要開大火顛鍋了。”

吳阿姨才發現自己確實站得離老板太近，等會葉先生一動手肘，就可能