要想鯽魚(yú)燒的好，秘制調(diào)料少不了。

葉凡這次采用三種調(diào)料，讓等會(huì)的紅燒鯽魚(yú)口感更上一層樓。

豬大油。

啤酒。

整顆的香菜。

豬大油用于增香，

而啤酒則能一定程度上去腥，還能蓬松肉的質(zhì)感。

最后整顆的香菜是提升醬汁的風(fēng)味。

葉凡看著案板上的三條鯽魚(yú)，他準(zhǔn)備等會(huì)同時(shí)燒制。

首先三條鯽魚(yú)改刀，在魚(yú)身上切一字刀即可。

隨后用廚房專用吸油紙吸干其身上的水分。

熱鍋涼油起手，其間轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身讓油潤(rùn)一下鍋身。

葉凡把三條鯽魚(yú)鯽魚(yú)陸續(xù)放入三口煎鍋。

“咦，葉先生，你不是說(shuō)做紅燒鯽魚(yú)嗎？”

全紅燦的眼珠不停在鍋內(nèi)掃動(dòng)，“不過(guò)，煎魚(yú)也應(yīng)該好吃，我們不挑食，你自由發(fā)揮就好。”

人群中的后廚負(fù)責(zé)人董佬聽(tīng)到后都笑了：

“燦燦，你可不要用平時(shí)家常菜的標(biāo)準(zhǔn)去衡量葉先生哦，

他的做法可是采用國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)。”

“小葉呀，你之所以把鯽魚(yú)先炸后燒，應(yīng)該是想通過(guò)油炸的手法讓魚(yú)身定型，

等會(huì)上菜時(shí)你們就會(huì)看到，

鯽魚(yú)的魚(yú)身不會(huì)經(jīng)過(guò)燒制后，變得亂七八糟，

反而經(jīng)過(guò)油炸的鯽魚(yú)能把后期的紅燒汁吸的足足的，吃起來(lái)口感更是妙不可言。

小葉同志，你說(shuō)我說(shuō)的對(duì)不對(duì)?”

葉凡笑而不語(yǔ)只是點(diǎn)頭回應(yīng)。

還是國(guó)賓館的老師傅懂我呀。

年齡上相差了40歲左右，應(yīng)該算的忘年之交了。

華國(guó)大使館派過(guò)來(lái)幫忙的幾位廚師，時(shí)不時(shí)在筆記本上記錄上幾筆。

葉凡雖然年紀(jì)輕輕，但無(wú)意間流露出的技巧總讓他們獲益匪淺。

先不論炒菜的水平，就預(yù)處理鯽魚(yú)這個(gè)一步就暗藏玄機(jī)。

自己以前為什么做魚(yú)會(huì)腥，原來(lái)下鍋的準(zhǔn)備工作就做錯(cuò)了。

黑膜，魚(yú)牙，頂蓋，魚(yú)鰭，魚(yú)尾都要處理干凈。

要不是大使館的合同還沒(méi)到期，

他們幾個(gè)還真想跟著葉凡回國(guó)，在他手底下干上幾年。

畢竟身邊有個(gè)頂級(jí)高手，哪怕就學(xué)點(diǎn)皮毛，也足夠自己以后到社會(huì)上獨(dú)當(dāng)一面了。

以后再出去面試。

簡(jiǎn)歷上就寫一行，曾經(jīng)在葉凡葉師傅手下?lián)芜^(guò)廚師。

這不比任何牛X的廚藝學(xué)院的畢業(yè)證書都好用？

煎鍋中，原本銀白色的鯽魚(yú)身逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，煎炸的魚(yú)香也開(kāi)始飄散。

葉凡用大勺給鯽魚(yú)翻身，周圍運(yùn)動(dòng)員的眼珠也隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，比攝影機(jī)的動(dòng)態(tài)捕捉命令還要靈敏。

“還沒(méi)到成品就已經(jīng)這么香了，關(guān)鍵是沒(méi)有那種難聞的魚(yú)腥味，我在家里練習(xí)到退休也未必有這種水平。”

“米飯還有剩的嗎？就這魚(yú)，等會(huì)不得再吃幾碗米飯？”

“這魚(yú)還配什么米飯呀，要我說(shuō)，應(yīng)該配上饅頭。”

“等會(huì)把饅頭往兩邊一掰，中間澆上紅燒汁，

再夾上一塊魚(yú)肉，那一口咬上去，你哪怕用鋼筋也別想撬開(kāi)嘴巴。

到時(shí)候大腦忙得生產(chǎn)多巴胺都生產(chǎn)不過(guò)來(lái)，直接宕機(jī)了…”

“你說(shuō)的對(duì)，早上廚房還剩下不少饅頭，本來(lái)想留到晚上做炸饅頭片的，我現(xiàn)在就去廚房熱一下，全部拿過(guò)來(lái)。”

“對(duì)了，葉先生，等會(huì)能不能多搞點(diǎn)紅燒汁呀。

這魚(yú)估計(jì)我們一人一筷子就沒(méi)了，

但是如果汁水多一點(diǎn)，我們還能就著米飯或饅頭感受下余香。”

葉凡尷尬