講究的是白如雪、薄如紙，油光閃亮、滑嫩可口。

便宜又好吃，所以特別受歡迎，本地人更是喜歡。

腸粉的制作方法主要有兩種。

一種是用布拉開再上蒸籠蒸的，叫布拉腸粉。

另一種直接上鍋蒸，被稱為抽屜式腸粉。

嚴格來說，真正好吃的腸粉還是用布拉的口感更佳。

東方新第一次知道這種美味，還是上學時愛看港劇。

什么《陀槍師姐》、《英雄本色》、《法證先鋒》、《一屋老友記》之類的。

幾乎每部都市港劇里都有腸粉的身影。

雖然當時他還不是廚師，但對腸粉充滿了好奇。

不過作為北方人，還是小城市出身，吃正宗粵菜的機會不多。

所以這好奇一直保留至今，工作后也沒有減少。

東方新從水缸舀了點水，洗凈了手，準備先調點餡。

先把肥瘦相間的五花肉剁碎，加上香菇、蔥花，打入一個雞蛋，加生粉攪勻。

再把五花肉換成蝦仁，同樣的做法，做出了第二種餡。

畢竟來吃飯的有二百多號人。

除了熱巴，還有少數人也不吃豬肉。

他沒法滿足每個人的口味，但能想到的還是要盡量照顧一些。

餡調好后，東方新把它們分裝進兩個小鋼盆，蓋上保鮮膜，放到外面。

天氣冷，沒冰箱也能保持食材的新鮮。

接著按比例混合粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面粉。

加鹽、清水，調成粉漿。

再扯一塊白布鋪在蒸籠上，慢慢把粉漿倒在布上。

用那種攤煎餅的竹蜻蜓，盡量把腸粉推得均勻又平整。

這步得控制好量，確保粉漿薄，不能有硬塊和堆積。

然后撒點蔥花和蝦皮，開始蒸兩分鐘。

粉皮蒸熟后，把蒸籠倒扣在抹了熟油的白瓷板上。

扯掉白布，留下細滑的腸粉。

這時，騰騰熱氣從桌面往上冒，冬天里添了幾分清香。

東方新喝口茶，望著自己的作品，心里不禁多了幾分成就感。

不過腸粉做到這一步才完成一半，接下來全靠手工操作了。

東方新放下茶杯，從廚架上拿起一把瓷刀，每隔六厘米，把粉皮切成段。

要是之前的粉漿涂得不勻或者有結塊，這一步就可能裂開。

切開后，用刷子蘸點香油，慢慢刷一層拌好的餡，但不能太多，以免影響口味。

餡料刷好后，用塑料刮板往前推，直到把粉皮卷成腸子形狀。

按照系統的食譜，精細的粉皮不能接觸到任何鐵家伙。

不然的話，味道可就要變啦。

腸粉這東西，細嫩又薄，一丁點兒變化都能破壞它味道的完美。

東方新卷好腸粉以后，調配了一碗咸中帶甜的醬汁，輕輕蘸了點兒嘗嘗鮮。

一入口，那叫一個筋道滑溜，咸甜適宜，美味極了。

特別是腸粉特有的細膩柔滑，在舌尖一觸即發，感受得明明白白。

裹在里面的肉粒分布均勻，鮮美多汁，肥瘦適中，咬起來顆顆彈牙。

還有香菇的味道鮮得不得了，讓淡淡的湯汁也能帶來滿滿的層次感。

真是太絕了。

這時候，趙小河蹬著人力三輪車回來了。

車廂里滿滿當當裝的都是食材，堆得跟人差不多高，看起來就像趕集一樣。

車旁邊悠悠然跟著的，還有那只叫做導演的大金毛狗。“東方哥，你已經開始做了嗎？”

“對啊，今天做的是布拉腸粉，剛出