那肥瘦相間的肉片紅彤彤的，一看就是現(xiàn)宰不久。

純白的脂肪像玉一樣，緊實(shí)細(xì)密，如同一道道花紋。

珠寶里有個(gè)詞叫啥來著？

羊脂玉。

對(duì)，這詞形容得挺到位。

因?yàn)檠虻闹究雌饋泶_實(shí)像細(xì)膩的美玉。

楊泰安站得不遠(yuǎn)，一下就聞到了羊肉獨(dú)有的膻味。

說起來也怪。

他對(duì)羊肉本來不太感冒。

特別是那股味，他一直不太接受。

小時(shí)候奶奶燉的羊湯雖然香，但那膻味他怎么也喝不下。

可一想起上次吃的羊肉包子，這味道突然變得親切了。

楊泰安看著東方新分解羊后腿的場(chǎng)面，眉頭不由得一皺。

靠，難不成我小時(shí)候的反感都是假的？

“你咋一直盯著羊肉發(fā)愣？”

“我記得我小時(shí)候不愛吃羊肉，怎么現(xiàn)在看你剁餡兒這么饞呢？”

東方新順著羊肉的紋理分開了肥瘦部分，然后說：“可能是你沒吃過做得特好吃的羊肉吧？”

楊泰安撓撓頭：“這跟那有啥關(guān)系？”

很多時(shí)候，你不喜歡吃某個(gè)東西，可能是因?yàn)榈谝淮纬詴r(shí)味道不佳，留下了壞印象，并不代表你真的討厭那食材。中餐烹飪技巧千變?nèi)f化，每種食材都有上百種做法，你不可能樣樣都討厭。

“是嗎？”

“對(duì)，我以前工作時(shí)遇到個(gè)劇務(wù)，從小怕酸，這輩子最煩吃醋，但吃餃子非得蘸醋，少了還不行。”

楊泰安若有所思：“也就是說，我們討厭的不是食材本身，而是這種食材的某種做法？”

東方新點(diǎn)點(diǎn)頭：“可以這么說。”

“那……我不喜歡吃蛆怎么說？”

楊泰安似乎抓到了關(guān)鍵，顯得有點(diǎn)激動(dòng)：“我對(duì)這玩意兒的厭惡應(yīng)該是針對(duì)它本身，不是針對(duì)它的做法吧？”

東方新瞅了他一眼：“你腦子里裝的都是些什么臟東西？”

“我這是根據(jù)事實(shí)來反駁你的觀點(diǎn)，不服咱可以辯論。”

“滾。”

東方新不理他了，開始專心對(duì)付眼前的羊后腿。

有人可能會(huì)說，剁個(gè)肉餡有啥難的？

不就是兩把刀咔咔咔剁成末嘛？

但事實(shí)上，真正美味的羊肉包子絕不能這么干。

首先，東方新得把肥肉和瘦肉分開。

這兩部分肉要分別處理。

瘦肉要剁成粘稠的肉泥，讓它黏到幾乎能粘住砧板。

但肥肉就不能剁太碎，保持一定顆粒感。

這樣，吃的時(shí)候才能感受到肉餡既肥美又嫩滑，顆粒分明。

很多人吃包子時(shí)都有這種感受。

突然嚼到一顆肥肉粒，滿嘴鮮香，油而不膩。

這就是做好羊肉包子的基本功之一。

不過羊肉和豬肉不一樣。

在所有畜肉里，豬的肥肉比例相對(duì)較高。

因?yàn)樨i的生活習(xí)性就是吃了睡、睡了吃，幾乎不動(dòng)彈，所以脂肪攢得特別快。

但羊呢，放養(yǎng)的方式讓它們常有運(yùn)動(dòng)，加上是素食愛好者，脂肪少，肥肉自然也不多。

天天鍛煉還堅(jiān)持素食，要是羊再長(zhǎng)胖，那簡(jiǎn)直是沒天理了。

因此，想從羊肉里挑出肥肉可不是件容易事。

這正體現(xiàn)了中式烹飪技巧的精細(xì)之處。

同樣的食材，一樣的工具，做出來的味道卻大相徑庭，為啥？

還不是細(xì)節(jié)處理的門道？

當(dāng)當(dāng)當(dāng)——菜刀在案板上有節(jié)奏地起落，肉餡慢慢成形。

再擠入蔥姜蒜汁，給羊肉餡做去膻