中華絨螯蟹，是節肢動物門軟甲綱十足目弓蟹科絨螯蟹屬節肢動物。其頭胸甲呈圓方形，后半部寬于前半部；背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面有六個對稱的突起，各具顆粒；胃區與心區分界顯著，前者的周圍有凹點；額寬，分四齒；眼窩上緣近中部處突出，呈三角形；前側緣具四銳齒，斜行于鰓區的外側；掌節與指節基部的內外面密生絨毛，腕節內末角具一銳刺，長節背緣近末端處與步足的長節同樣具一銳刺；螯足，雄比雌大，腹部，雌圓雄尖。

中華絨螯蟹分布廣，沿中國渤海、黃海、東海諸省皆產，在長江流域自崇明至湖北東部沿江各地盛產之；在中國以產自河北的勝芳，江蘇太湖區以及昆山陽澄湖最為著名，朝鮮西岸、德國、法國、荷蘭、比利時等也有分布。中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸體或谷物為食。到每年秋季，正是中華絨螯蟹繁殖回游期，長得比較豐滿，漁民常在河湖中筑籪，到晚上用燈光誘捕之。母體所帶的卵在翌年3～5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。

中華絨螯蟹是人們喜愛的傳統水產美味，唐代詩人李白曾贊“蟹螯即金液”。中華絨螯蟹營養豐富，含有豐富的蛋白質和礦物元素，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，清熱，散血，續絕傷，治筋骨損傷”等功效。

中文名：中華絨螯蟹

別名：河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹、螃蟹

界：動物界

門：節肢動物門

綱：軟甲綱

目：十足目

科：弓蟹科

屬：絨螯蟹屬

種：中華絨螯蟹

亞門：甲殼動物亞門

亞目：短尾亞目

亞綱：真軟甲亞綱

亞科：弓蟹亞科

亞種：無

外部形態：中華絨螯蟹的軀體可分為頭胸部、腹部和胸足三部分

頭胸部：經過長期進化演變，中華絨螯蟹的頭部與胸部已完全合為一體，是中華絨螯蟹的主要部分，它由頭胸甲和腹甲構成。頭胸部的背面覆蓋著一層堅硬的背甲，叫頭胸甲，俗稱“蟹斗”。背甲一般呈黑綠色，有時也呈赭黃色，這是中華絨螯蟹為適應環境進行自我保護的調節功能。背甲表面起伏不平，形成許多區，并且與內臟的位置相一致，分為胃區、心區、左右肝區、左右鰓區六個區。背甲邊緣可分為前緣、眼緣、前側緣、后側緣和后緣五部分。前緣正中為額部，有4枚齒突，稱額齒，額齒中間的凹陷，以中央的一個為最深。左右前側緣各有4個銳齒，叫側齒。背甲后側緣斜向內側，后緣與腹部交界，比較平直。

頭胸甲不但遮蓋上背面，前端還折入頭胸部下面，在三角形口前部的下面，有一條隆起線，叫口蓋線。在眼眶下有一條眼眶下線，下面各有一條側板線。頭胸甲額部兩側，有一對有柄的復眼，長在眼眶里面。復眼的內側，橫向排列在額下有兩對觸角，其中第一對較小，第二對較大，分別叫小觸角和大觸角。

腹甲的形態。頭胸部的上蓋是背甲，其下蓋為腹甲，通常呈灰白色。腹甲中央縱向有一凹陷的腹甲溝。腹甲周圍密生絨毛。腹甲原本分為7節，前3節相合為一，僅留痕跡可辨認，后面4節在腹甲溝處也已相愈合。生殖孔在腹甲，但雌雄位置不同，雌蟹一對生殖孔開口在愈合后的第3腹甲上，即腹甲Ⅴ；雄蟹扣在木節上面。腹甲的前端正中部分為口器。口器由一對大顎、兩對小顎和三對顎足組成。組成口器的六對附肢，都屬頭胸附肢，它們自里向外疊成，好像六道屏門，互相配合，完成口器的功能。

中華絨螯蟹的腹部已退化為一扁平的片狀物，反折緊貼在胸部下面，俗稱為“臍”。臍四周有