鐘天正趕緊回到現(xiàn)實(shí)，見賽場(chǎng)上，只剩下自己和那位選手了，于是他加緊做湘式小筍炒臘肉。

他將新鮮的竹筍取出切斜片，用涼水泡著。上等臘肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至變軟。，用冷水泡一上午主要是去除臘肉里面多余的鹽。但大部分飯店都是用開水煮出鹽味。個(gè)人認(rèn)為用冷水泡節(jié)約。 拿出臘肉改刀成薄片，（個(gè)人認(rèn)為片0.2-0.4厘米左右）放入冷水中泡3個(gè)小時(shí)將泡好的臘肉，取出，

鍋里燒油，首先得把小筍過油，然后再把臘肉過油，不想麻煩的話也可以一起過油，據(jù)我了解，大部分飯店都是一起過油的。）（分開過油使小筍本身筍味不被臘肉味道掩蓋炒出來更香）

鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小筍與臘肉，放味精，雞精，泡好的臘肉在炒時(shí)還是不用放鹽的，因?yàn)槟氵€要放醬油或生抽，它們都是帶鹽味的，再放點(diǎn)耗油，翻炒幾下，放紅辣椒，跟大蒜葉。如過用干辣椒炒的話難度會(huì)大一點(diǎn)，就是把干辣椒與姜蒜米一起炒，但干辣椒炒久了會(huì)發(fā)黑，所以火候必須掌握的非常好，速戰(zhàn)速?zèng)Q

把大蒜葉炒熟后即可出鍋了，當(dāng)然想漂亮點(diǎn)的話得用生粉水勾芡。裝盤

首先，把精五花用清水洗凈，切成肉絲狀，不要太粗，姜蒜切成末 食材準(zhǔn)備好了，就該下鍋了，把鍋燒熱，入清油滑鍋，再加入少量豬油，倒入肉絲，煸香，加入少許四川郫縣豆瓣，炒出紅油，倒入姜蒜末，干辣椒碎，炒香， 該調(diào)味了，加入少許鹽，一茶匙味精和雞粉，出鍋待用，鹵差不多就弄好了。 鍋內(nèi)加水，燒開，放少量食鹽，可有效避免煮面條的時(shí)候沾鍋，下入面條，用筷子來回拌動(dòng)，煮至面條浮起，用漏勺撈出 最重要的一步了，將醬油，蒸魚鼓油，辣鮮露，按照一比一比一的比例調(diào)出的約20克醬汁，和面條肉絲鹵一起拌勻，將焯水的香菜點(diǎn)綴，OK啦，是不是很簡(jiǎn)單！

鐘天正接著做湘味牛肉火鍋，他將牛肉切片，用橄欖油和花椒粒腌一下（不需要加鹽，只用油把牛肉肉質(zhì)變嫩）豬五花切厚片。鍋中底油燒熱，放豬肉片，炒變色后轉(zhuǎn)中小，熇豬油。到肉片金黃就可以啦，火別太大，不要把肥肉全熇干。

鍋中加干辣椒，小火炸香加郫縣豆瓣醬（或濕豆豉），小火把醬炒透 轉(zhuǎn)大火，放腌好的牛肉（之前大概腌半小時(shí)就可以），扒拉幾下，加一瓶蓋二鍋頭，大火再炒幾下，加水，注意克量不要加多，不能沒過牛肉。湯水沸騰后，加蓋轉(zhuǎn)中火，燒到牛肉七八成熟，關(guān)火。

生霉豆（豇豆）鋪滿火鍋鍋?zhàn)拥牡撞浚训谄卟匠村伬锏呐Ｈ夂蜏兹惯M(jìn)火鍋，上面再撒上青蒜，蓋蓋，擱電磁爐上面800w加熱，燜個(gè)十幾分鐘，待霉豆熟了就可以繼續(xù)加其他菜啦。 蘑菇哇，土豆哇，鴨血，午餐肉，超級(jí)推薦加馬蹄塊兒！意想不到的清脆鮮美！

然后做小吃湘味臭干子。準(zhǔn)備該臭干子、紅辣椒、界豆香辣醬、生抽、紅醋、魚露、橄欖油、生姜末、大蒜末、水。臭干子洗凈，一大塊改刀成四小塊。 紅辣椒洗凈切丁。鍋內(nèi)加入橄欖油，燒至四五成熱，加入臭干子，兩面炕至金黃色。臭干子從鍋里添起來，留少許底油，加入生姜大蒜末炒香。倒入紅辣椒，加入界豆香辣醬繼續(xù)爆香。倒入炕好的臭干子，加入生抽，魚露，紅醋。 加水，淹沒干子。蓋上鍋蓋，悶燒收汁。即可出鍋。

鐘天正接著做小吃泡椒雞雜。

雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊。大蒜2-3版、青椒一個(gè)（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。

他將雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備