鐘天正立即回到了廚藝空間，眼下要緊的就是如何在廚藝決賽中取勝，臨河鎮的海選中，發現了這個世界，還有跟之前廚藝差不多的廚師，鐘天正隱約覺得，比之前水平高的廚師肯定會在廚藝大賽中出現。

“廚藝高不代表在決賽中能獲勝?！?

這是鐘天正提高自信心的一個想法。

因此，要準備決賽用菜。

那就做川菜吧。

鐘天正要做的是“魚香肉絲”這道名菜。

“博采眾長不如一家獨大。做精也許能出奇制勝?！?

鐘天正決心要把一道菜做到極致。

第一種做法是

干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；

將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然后，將辣椒、花椒切成細末；

用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

第二種做法是

里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻；

蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎；起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；將花 椒辣椒末撒在碗中；

淋上熱油。

“感覺好像根本沒出味?！辩娞煺南?。

第三種是將

豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味；芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段；

蔥、姜切絲，蒜剁泥；熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內；

將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

做法四是將

將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

加入肉湯 ，燒沸。將腌好的肉片放入鍋中，