盡管在視頻中看過許多次文思豆腐，可是現實中蘇子放還是第一次見到。

薛意做好的文思豆腐整碗裝在青花瓷碗中，勾完芡的湯面上飄著木耳絲和青菜絲，墨黑林綠，宛如一盆潑墨山水畫。

舀起一勺送入口中，豆腐絲在口中全部化開，鮮美無比。

薛意不用像文思和尚那樣只用素菜吊湯，雞架、火腿、筍干、排骨煲成的湯底濾去油脂，勾芡之前應該也是清如水的樣子。

“好吃！”沈安妍大大方方地稱贊著。

一道趨于完美的文思豆腐，s級。

系統提示出現在蘇子放眼前，毫不留情地打擊著迄今為止都沒有做出b級文思料理的蘇子放。

“子放，你來說說看？”薛意喝完手中的茶，擺出一副考較后輩的樣子。

“說什么？”蘇子放愣道。

“這文思豆腐怎么樣？”薛意有些小孩子氣的問道。

“這碗文思豆腐色香味意形養俱全，黑白綠交織成水墨畫面看著就格外精致，而數種原料吊出的鮮美高湯更好地襯出食材的鮮美，豆腐、木耳應該是特殊處理過，沒有一點豆腥味，青菜也是，火候恰到好處，不脆不爛。”

蘇子放幾乎是照著系統的評價念完這份文思豆腐的評價。

“嘖嘖……”薛新箋在一旁不住地咋舌，“蘇老板，要不你考慮一下和我去寫美食評論吧，你這張嘴，說得好像我剛才吃的是胡辣湯一樣，根本沒有吃出這碗文思豆腐的精髓?！?

“呃……”

蘇子放突然冒出一個奇怪的想法，好像自己上一次沒做好的文思豆腐也是想用來做胡辣湯。

胡辣湯招誰惹誰了？

然而沒等他進行深思，就被薛意的另一個問題拉回注意力。

“子放，你來說說說為什么我讓你們先吃文思豆腐？”

“我……不知道?！?

蘇子放思考了很多種可能性，卻又被自己一一否定，猶豫了片刻，還是搖搖頭。

“呵，看來是我太心急了。你才學廚這么短時間，這些知識的確超出了你的認識。”薛意笑著把三人喚到三套鴨旁邊解釋道“三套鴨這道菜會做的人少，會吃的人更少。”

“一般人都以為料理應該剛出鍋就吃，這樣才味道最好，可是也總有幾道例外，比如三套鴨?！?

“剛出鍋的三套鴨，一定要先品湯?？墒怯植荒芤淮吻虚_?！?

“那是為什么？”沈安妍好奇問道。

“新箋，你來說說看?！毖σ鉀]有回答，看向薛新箋。

“是，爺爺?！?

“三套鴨是淮揚料理中的頂級料理，因為食材中含有家鴨、野鴨、乳鴿，又被稱為三頭六臂。做得好的三套鴨應該是家鴨肥嫩，野鴨噴香，乳鴿細酥，滋味極佳。不過因為現在飼養難度和選材的緣故，不少餐廳都將野鴨換成了土雞?！?

“說回三套鴨的吃法，因為這道料理屬于清湯菜，所以講究湯色清亮無渣，在在制作過程中少不了翻肉焯水的步驟?！?

“哎，什么是翻肉焯水？”沈安妍戳著蘇子放的胳膊問道。

“一種處理食材的方法，尤其是在這種需要脫骨套食材的料理中常用，每套一次都要把脫骨后的肉翻出來焯一次水，然后翻回來再焯一次。”

“在三套鴨這道菜中，就是乳鴿焯水后用火腿香菇塞緊，縫針，松針，再依次處理野鴨、家鴨的操作。”

說到蘇子放熟悉的領域，他終于獲得發言權。

“聽起來就好復雜的樣子，一定很好吃吧！”沈安妍眼里冒出小星星。

蘇子放……

先不說一般的三套鴨是多么珍貴，薛意做的這份三套鴨僅憑名氣差不多都可以作為特一級技師們學習的樣例，結果在沈安妍這里只有一句應該很好吃的評價。