當然最終蘇子放的挖墻腳計劃還是失敗。

奧左表示自己是個白案廚師，更愿意在奧灶面館學習。

蘇子放惋惜之余提出歡迎奧灶面館的廚師有時間多來食不語指導下白案料理工作。

奧左？？？

能硬生生把用別人的廚師給自己賺錢說的這么清新脫俗他也是第一次見到。

在兩人還打算聊些什么的時候，夏寒秋突然出現(xiàn)，一個眼神把兩人揪回廚房，一左一右站在料理臺邊。

換上廚師服的夏寒秋和剛才的氣質(zhì)完全不一樣，手持奧灶面館百年搟面杖，立如松，穩(wěn)如山，整個人都仿佛年輕了二十歲。

“蝦子撈面，在粵省那邊比較出名，算是一些酒樓的高檔面點。”

夏寒秋指著手機里的圖片開始教學工作。

“這是我在粵省百味樓試菜時他們的主廚所做，可以算是蝦子撈面的經(jīng)典版本，你們先看一看。”

“面如金絲、蝦子赤紅，菜心翠綠。這幾點算是蝦子撈面的特點。”

“做這道料理，面條要下功夫。粵省酒樓一般都用竹升堿水銀絲面，完全靠搟面的手藝做出細如銀絲的面條，堿和面粉的調(diào)味比例也要十分恰當，這樣才能做出筋道爽口不帶一點苦澀的面條。”

“像你和奧左剛剛的面條都不合格。”夏寒秋還不忘再評價一句。

“正宗的竹升面用鴨蛋和面，味道比雞蛋更香，而且色澤更加油潤，口感上偏向于你和奧左的中和。奧左那碗太過筋道，失去了面條的滑嫩感，你的那份又不夠筋道。”

夏寒秋說完放大圖片，指著圖上一碟蠔油和清湯強調(diào)道。

“蠔油的作用一是提鮮，二是讓面更容易拌勻。不需要放進面里，讓客人自選就好。”

“不過這碗湯有講究，不像蘇式面用的雞湯或者面湯。蝦子撈面的配湯要用棒骨與大地魚同煮出的清湯來做，將火候熬透，湯清見底才算做好，講究的店鋪，熬這一碗湯的功夫不下做一道開水白菜。”

“最后還有撈油，這是讓面條油香且根根分明的關鍵。各家配方不一樣，不過一般都是葷素搭配，用幾種油混合熬制成。既能保證香味，又不會太過油膩。”

……

蘇子放盯著圖片，聽著夏寒秋的講解，感覺口水如潮起潮落，奔流不止。

真的是何等臥槽的一碗面，光是看著就可以想到美妙的口感。

“其實我本來沒想到這道面，只是你和奧左做的陽春面，一個做出了適合的面，一個做出適合的湯，恰好讓我想起這份蝦子撈面。”

夏寒秋說著從奧左身旁拿起一塊面團。

“這是奧左剛剛和好的面團，時間關系，我就不演示竹升面怎么制作了。你們只要記住不要像網(wǎng)上說的那樣，非要壓夠兩個小時，或者是壓足兩萬八千下才行。”

“那些說法大部分是為了包裝，真正的竹升面只要壓到面和蛋混合均勻，面團色澤金黃、外表油潤就好。”

“這份我重新加過鴨蛋餳面，可能口感會不一樣，不過不會差很多。”

夏寒秋捏出一個窩將鴨蛋打進去，搓揉均勻后重新開始搟面。

同樣的千絲化片，比起奧左夏寒秋的動作姿勢更加優(yōu)雅。非要形容就是黑熊精揮舞開山斧和張三豐運功太極拳的差距。

一個很唬人，但是看起來有些傻，一個是從內(nèi)到外都很唬人。

搟面杖在夏寒秋手中，一推一拉，再迅速翻轉(zhuǎn)幾下，整張面皮變得金黃薄透，格外好看。

“你們過來說說看？”夏寒秋招呼圍看的眾人上前。

蘇子放了一把，系統(tǒng)提示及時彈出。

全蛋面

混合了雞蛋、鴨蛋、高筋面粉、中筋面粉制作而成的面皮，和面時間超過半小時，面香與蛋香混合度95，含水量