蘇子放直接取了一包還沒開封的白糖放在一邊備用。

他很清楚以他的實(shí)力，趙熙用來(lái)調(diào)味的那一罐根本經(jīng)不起霍霍，還是直接上一整包比較靠譜。

好在魯菜廚師的廚房里最不缺的就是白糖。

考慮了幾秒，蘇子放換上成功之母的成就。

熬糖的時(shí)候最重要的就是專注，火候差一分一秒都會(huì)影響拔絲的成功率，這個(gè)時(shí)候?qū)Ｗ⒌男Ч茸詈?，可以幫助他發(fā)現(xiàn)最適合的糖漿的狀態(tài)。

炸土豆的過(guò)程很簡(jiǎn)單，油溫七成熱下入滾刀塊切好的土豆炸到九成熟，撈出讓油溫升到九成再?gòu)?fù)炸一邊讓里層松軟，外層酥脆即可。

炸好的土豆撈出放在一邊濾去多余的油，重新熱鍋開始炒糖。

猛火灶的呼呼聲響起時(shí)，蘇子放眼前只剩面前那口鍋。

他看著青色的火舌在鍋底灼燒，沿著鍋周邊噴出一圈赤金相交的火焰，鍋底慢慢泛紅，突然生出一個(gè)想法。

“火候到了?！?

蘇子放傾下一勺油，握住鍋把微微晃動(dòng)，黃亮的油液在鍋中漾開，冒出縷縷青煙。

緊接著倒入半袋白糖開始炒糖色。

常言道“好廚師一把鹽”，這是說(shuō)廚師調(diào)味的功底，往往鹽的咸淡能決定一道菜的好壞。

然而對(duì)魯菜廚師來(lái)説這句話卻要改成“好廚師一鍋糖”，因?yàn)轸敳说拇聿松茧x不開炒糖。

反沙、拔絲、琉璃、糖色是炒糖的四個(gè)步驟，在魯菜中都有代表菜色翻砂紅薯、拔絲地瓜、琉璃肉、紅燒肘子。

而且以此延伸出的料理品種多如牛毛，比如翻霜花生、掛霜芋頭、冰雪山楂、拔絲蘋果、冰糖葫蘆、琉璃葡萄、還有各色紅燒菜肴等。

冰糖或白糖下鍋，開小火熬到糖化開，繼續(xù)加熱就會(huì)看到鍋中開始冒起大泡，這種時(shí)候就可以用于制作掛霜菜。

蘇子放繼續(xù)保持炒勺轉(zhuǎn)動(dòng)，把糖汁一點(diǎn)點(diǎn)暈開，看著大泡變成小泡形成香油色的時(shí)候，就是拔絲的好時(shí)候。

炒鍋離火，迅速將整盤土豆全部倒進(jìn)鍋里，用翻鍋的手法翻炒均勻。

盤子剛剛放在爐邊已經(jīng)變熱，蘇子放又刷上一層油，防止等下土豆黏連拔不出絲的尷尬。

“來(lái)嘗嘗吧?！碧K子放招呼剛剛的女生。

“這么快！哎？怎么是土豆？”女生看著盤子中的拔絲土豆發(fā)出靈魂之問(wèn)。

“先試試糖度和軟糯度，山藥只有一根，我擔(dān)心做出來(lái)不合適沒法調(diào)整?！碧K子放解釋一句。

“挺好吃的，土豆沒那么硬，也很甜，只不過(guò)感覺還有點(diǎn)不太完美。就是，像是冰糖葫蘆的那種口感。”女生認(rèn)真評(píng)價(jià)道。

“趙師傅那天做的拔絲山藥比這個(gè)容易拉絲，而且絲很長(zhǎng)，山藥口感也很軟糯。”

蘇子放也嘗了一塊土豆。

一盤大概看起來(lái)還行的拔絲土豆，等級(jí)b級(jí)。

土豆初次炸制時(shí)間沒有把握好，導(dǎo)致中間還有部分沒有熟透，復(fù)炸的油溫過(guò)高讓外層又過(guò)脆，影響了糖漿的上漿效果。糖漿的熬制時(shí)間超出最佳范圍，超過(guò)最適合拔絲的程度導(dǎo)致糖漿琉璃化。

系統(tǒng)給出的提示貼切而準(zhǔn)確。

可是對(duì)蘇子放來(lái)說(shuō)，這些問(wèn)題很難通過(guò)一兩次就解決，只能用剩下的材料盡力改善一便。

“對(duì)了，趙師傅那天做的時(shí)候，我見他在山藥外面裹了一層白色粉末?！迸蝗婚_口說(shuō)道。

“白色粉末？”蘇子放愣了一秒。

“難道是生粉？”

“你趕車還有多少時(shí)間？”

女生聞言一頓，看眼手機(jī)道“兩個(gè)小時(shí)?！?

“時(shí)間還夠，你等我一下，我可能知道了，重新做一遍給你嘗嘗?！碧K子放回到操作間，開始重新準(zhǔn)備起來(lái)。

剛才女生提示的話讓他想到怎么樣炸出軟糯的山