藥。

因?yàn)樯剿幈旧硭州^多，如果不裹生粉，就會導(dǎo)致內(nèi)外溫度不均口感很差，趙熙的做法應(yīng)該就是吸干水分重新裹生粉增加山藥的耐炸性，這樣可以用低溫久炸，讓山藥更軟糯。

至于拔絲，蘇子放感覺自己可以利用初心在翻鍋階段控制下均勻度，讓糖漿裹得更均勻，評級應(yīng)該不會差。

想到這里，蘇子放立刻動手。

滾刀塊切好的山藥用清水沖洗數(shù)遍，把其上粘液沖洗干凈。

來不及瀝干，只能用廚房紙將其上水分全部吸干，再倒入生粉盆。

起鍋熱油，等到鍋邊冒出油煙的時(shí)候蘇子放將裹好生粉的山藥全部倒入鍋內(nèi)，小心地將散開的生粉團(tuán)撈出避免炸糊，又一勺勺舀起熱油從上淋下加速山藥的炸制過程。

山藥比土豆塊小一些，不到四分鐘已經(jīng)泛起金黃，蘇子放果斷將其撈起，快速升溫復(fù)炸。

眼看著生粉層變得透明，蘇子放撈出一塊嘗試口感。

入口初覺酥脆，可是咬下后才發(fā)覺內(nèi)里軟糯無比，竟是比剛剛的土豆味道好上不少。

這樣的油炸山藥，蘇子放覺得只撒上白糖自己都能吃下三斤。

不過現(xiàn)在，重要的事情是炒糖色。

為了避免自己油炒過火，蘇子放這次換上水炒法。

半盆糖水倒入鍋內(nèi)，猛火燒至沸騰后換中火不停的用炒勺翻轉(zhuǎn)，眼看著糖水逐漸蒸發(fā)、翻砂、變色，最后全部變成泛著小泡的香油色糖漿，蘇子放果斷離火將剛剛炸制的山藥倒入鍋內(nèi)。

這次為了避免翻炒時(shí)受熱，他連翻炒的工作都是在離火狀態(tài)下完成。

炒勺翻轉(zhuǎn)間，糖漿裹在山藥上形成一層糖衣。

為了外觀好看，蘇子放出鍋前特意舀了最后一勺糖漿沿著盤底均勻地拉出一圈絲把山藥全部裹在其中。

上菜！

外面的女生已經(jīng)等得有些著急，不過看到蘇子放端出的盤子后卻明顯吃了一驚。

“是趙師傅回來了嗎？”

蘇子放？？？

“這是我做的。”

“哦哦，不好意思啊，看這個(gè)外觀我還以為是趙師傅回來做的，他之前做的也是這樣外面有一圈拔絲。”

蘇子放……

自己居然誤打誤撞成了大佬的模樣，真是有些不好意思啊。

“嘗嘗吧，這次應(yīng)該沒有什么問題了。”蘇子放很有信心地遞過筷子。

“真的！比剛才好吃多了！”女生一聲驚嘆。

蘇子放面前彈出系統(tǒng)提示。

任務(wù)（助人為樂）已完成。

任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)鹵味香料配比改良已發(fā)放。