樓后廚現(xiàn)在一共有四十六名廚師。

姚德維換了兩次養(yǎng)魚的水。

孫良吉一塊豆干要豎切一百七十六刀，再橫切一百三十二刀才能均勻。

小師弟擦了十八次汗，給姚德維和孫良吉倒了兩次茶水，還偷偷從桌子上多拿了一塊豆給自己。

樓外樓后廚一共有三百……

好在地磚還沒有數(shù)完，姚德維幾人便切完豆干準(zhǔn)備出門。

正要跟上，眼前畫面一轉(zhuǎn)就到了晚上，中年廚師站在灶邊上，旁邊站著姚德維三人。

“我就說今天要做西湖醋魚。”姚德維撇撇嘴看向?qū)O良吉。

中年廚師從桶里撈出吐了一天泥沙的魚看向三人“知道為什么要大早上撈魚么？”

“因為新鮮！”孫良吉搶先開口。

中年廚師搖搖頭，不是很滿意。

“因為這時候魚好吃！”小師弟弱弱的猜測道。

“那為什么好吃？”中年廚師繼續(xù)追問。

“因為一整夜時間魚沒有吃東西，體內(nèi)殘存的臟東西比較少，更有利于吐泥沙，而且有足夠長的時間吐沙。”姚德維朗聲道。

“不錯。”中年廚師滿意地點點頭，看向另外兩人“你們要好好向德維學(xué)習(xí)。”

姚德維側(cè)對兩人做個鬼臉，乖乖轉(zhuǎn)回頭。

“今天還是教你們做西湖醋魚，你們看好了。”中年廚師說話間將草魚撈出。

蘇子放注意到中年廚師的動作和尋常攤販殺魚不太一樣。

先放血、再刮鱗片開腹，將草魚體內(nèi)黑色膜全部清洗干凈，去鰓抽出腥線，去魚牙，沿著魚骨一刀切下，將魚分成兩片。

帶骨的那片每隔三厘米斜切一刀，從中砍斷，不帶骨的那片從魚脊處切入魚身，一直拉到底，最后將切好的三片魚肉用黃酒搓洗泡在蔥姜水中。

“這叫西湖醋魚七刀法。”

中年廚師說話的功夫?qū)⒁豢阱a鍋燒上水，在水要開不開的時候放入姜片、料酒、蔥結(jié)，把清洗干凈的魚片放入鍋中汆熟。

再換上炒鍋，加入少許豬油倒入醬油、醋、白糖、鹽、淀粉、黃酒、高湯炒至醬汁粘稠，加入姜末拌勻，澆在擺好盤的鯉魚身上。

“西湖醋魚，好了。”

再看姚德維，看著這道菜眼睛都要凸出來。

蘇子放嘗了一口，酸甜的醬汁帶著生姜和魚鮮味，鮮嫩爽滑隱隱有幾分蟹味，根本停不下來。

系統(tǒng)顯示的明明白白，s級料理。

“不用鐵鍋煮魚是因為會影響到魚肉的鮮味，這道西湖醋魚最考究的是處理魚的能力和調(diào)配醬汁。”

“比例沒辦法告訴你們，因為魚大小不同，客人喜好不同也有不一樣的調(diào)味方法，你們先慢慢練習(xí)就好。”

中年廚師說完看向姚德維點點頭“德維，你跟我來。”

蘇子放剛想跟上去就被踢出畫面回到自己的房間。

“哼，臘雞系統(tǒng)，我還不看了。”

睡覺！

夢里啥都有！