兩人名義上是討教，也沒有那么多規矩，拿過食材直接處理烹飪即可。

孫國興的三道菜搜是經典粵菜，鹵鵝不用多說。

作為傳統粵菜中最為重要的菜肴，鹵鵝的地位無需多說，單憑全球各地的粵菜館，無論大小，只要有鹵鵝、燒臘、煲仔飯這三味就能在當地站穩腳跟，就足以看出鹵鵝的江湖地位。

正宗的鹵鵝要選用潮汕特產獅頭鵝，羽毛灰褐色，腹部羽毛白色，頭大眼小，因為頭兩側具有較大肉瘤，形似獅頭，所以有了這個名字，是世界最大的鵝種，又叫做世界鵝王。

不過不知道什么原因，系統看到端上來獅頭鵝居然沒有提示美食圖鑒錄入。

“難道是因為鵝死了的緣故？”

蘇子放有幾分好奇，不過想著之前的圖鑒都是聽到名字才彈出，蘇子放突然想到，好像這個獅頭鵝的介紹是自己想到的，并不是有人說。

停了幾秒，看向孫國興開口道。

“孫師傅，這鵝是哪里的？”

“都是從粵省運來的獅頭鵝，純野外養殖的，不吃飼料，上品獅頭鵝。”

美食圖鑒錄入中。

獅頭鵝已錄入美食圖鑒，宿主可在菜單中查看。

看了一下下方進度，終于達到410，蘇子放有幾分欣喜，這一趟開元酒樓沒有白來。

謝過孫國興，蘇子放開始清洗鵝，偷偷打開了系統送的鹵鵝教程開始臨陣抱佛腳。

視頻中的老師傅還是熟悉的樣子，一只灰羽白腹大鵝躺在料理臺上，鹵鵝的大鍋擺在旁邊格外顯眼。

手起刀落，放血褪毛。

老師傅穩當的手法讓蘇子放驚嘆不已。

要知道宰殺環節，最重要的工作就是褪毛放血，一旦處理不好，毛根殘留影響賣相，放血不凈影響口感。

蘇子放自己平時處理鴨子和雞的時候都得格外小心，生怕哪里有殘留，尤其是放血環節，就差把每一條血管都剝開了，可是有時候還是會殘存血漬，焯水的血沫也很多。

可是老師傅這一手處理方法，一邊放血一邊在鵝身上按摩，好像把血逼得干干凈凈。

“肯定是某種特殊的手法！”蘇子放暗自記下這個動作，準備等下再去練習。

后面的步驟就比較常規，

先在鵝身上抹一層鹽，然后將香辛料打包桂皮、甘草、八角、胡椒、陳皮、白芷、干海椒、香葉等搗碎，裝進料包。

南姜切片，混合著香菇一起塞進鵝腹，下鍋上糖色，再進鹵鍋開始鹵制。

期間要將鵝翻身數次，確保每一面都均勻受熱，火候一致。

最后的成品端出來后鵝身棕紅遍布油光，整鵝造型優雅，旁邊配上用蒜泥、香菜、白醋、山柚油調制的醬料，惹人垂涎。

數秒后，畫面消失，又回到和孫國興比試的場景。

蘇子放微微愣神后開始繼續清理手中大鵝。

開元酒樓選擇的都是十多斤的大鵝，就算宰殺干凈后凈重也有十斤，要拎在手上單手沖刷處理還真的不是件容易的事情。

鵝已經經過凈膛處理，蘇子放要做的就是將最后的血水處理干凈。

按著剛剛老師傅的手法一頓亂抄，照貓畫虎在鵝身上按下，果然沿著刀口又流出絲絲血水……

一旁孫國興已經清洗干凈鵝開始處理調料，看到這一手也驚訝地愣在原地眉頭緊鎖。

沒有在意孫國興的驚訝，蘇子放自顧開始搭配調料。

視頻中的調料當仁不讓全部選用，看到調料區還有大量的丁香、肉蔻、茴香、甘草后，突然心生意動，又抓了幾味放進料包開始舂打。

孫國興也開始制作料包，不過看拿去調料的數量和手速，應該是開元酒樓傳下來的方子，直接定做了特殊的勺子，按量配比，不會有任何問題。