剛經過第三次蛻殼，肉質豐滿蟹腥味重，美中不足的是個頭太小，常規做法都是切塊后裹上面粉油炸，燒毛豆或者直接做醉蟹。

蘇子放做蟹釀橙則是直接蒸熟拆肉、黃用。

因為個頭小，洗刷干凈的六月黃上鍋蒸制78分鐘即可出鍋。

等蒸制的時間蘇子放順便將橙子切開挖出橙肉，進口的橙子個頭大顆粒飽滿，讓蘇子放突然想打一杯橙汁喝。

不過看在大家都在忙碌，還是沒好意思這么光明正大的劃水，只是偷偷吃了幾塊橙肉。

好不容易等到蟹肉蒸好。

蘇子放拿出蟹八件開始拆肉，發現腿部基本是空的，有肉的只有蟹斗內那一塊。

借著嘗味道的借口品嘗了一只蟹肉的味道后，含恨從薛意熬制的禿黃油中舀出一大團蟹黃放進一邊。

“反正都是蟹黃，差不了太多！”

蘇子放安慰著自己，起鍋燒油開始料理拆出來的蟹肉和蟹黃。

低溫慢火，豬油和植物油混合而成的調和油在鍋中慢慢翻著泡。

蘇子放將蟹黃統一倒入，瞬間升起一股濃郁的蟹香，他感覺整個廚房的目光都投向自己。

淡定的將剛才的禿黃油和橙肉、橙汁加入鍋中一起翻炒。

再加入香雪酒和香醋調味。

蟹腥仿佛一瞬間被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。

“這次總不會失敗了吧？”

蘇子放盯著眼前的餡料露出滿滿得意。

在自己換上成功之母成就制作出來的蟹黃橙肉醬絕對達到了《山家清供》中說的那樣。

黃中通理，美在其中。暢于四肢，美之至也。

剩下的步驟很簡單，只要將炒制好的餡料填入橙子，上鍋蒸制，將橙子天然酸甜可口的味道和餡料混合在一起，就可以綻放出最鮮美的料理。

蘇子放自信將鍋中水燒開，上汽后將盛裝好的橙子擺入鍋內。

上下兩層，一共十二只。

蘇子放盤算的很好，店里現在人數有點多，算上換班的，蒸兩鍋，剛好夠員工餐。

看看周邊的人們。

麻姜的鱸魚拆肉的確比之前好了許多，由于蒸制時間的關系，這次拆下來的大多是蒜瓣肉，只有少數零散，直接放在一邊淘汰。

二十條鱸魚骨同時燉湯，鮮味更比之前鮮美。

蘇子放不用看都知道，麻姜這次做的莼鱸之思肯定可以達到s級別。

旁邊，趙曉曼做的櫻桃煎也是《山家清供》中記載的一道菜品，不過算是一道甜品。

用梅子水煮櫻桃，搗碎后放入模具做成餅狀，再用白糖調味。

楊萬里曾經就說這道菜此味良獨美。

用在同袍會宴席上恰如其分。

至于沐飛的雞豆花，這次終于是老老實實用刀背捶打雞胸肉來制作了，不過看樣子還要再捶打十幾分鐘才能成雞蓉。

嘆一口氣，將注意力重新轉回自己鍋中。

蟹釀橙，應該要好了！