袁才哲話不多，看到何所謂后也沒有問什么，直接點點頭指著水臺會殺魚么？

何所謂知道這是袁才哲的考較，也是給自己的下馬威，毫不怯場地拿起菜刀就要往魚頭拍下，準(zhǔn)備開始?xì)Ⅳ~。

“錯了！”

袁才哲的聲音驟然響起。

這下別說何所謂，蘇子放都愣了一下。

這殺魚步驟難道哪里有問題？

蘇子放沒有開口，他知道何所謂的脾氣肯定會在三秒內(nèi)問出聲。

果然，何所謂當(dāng)即放下菜刀“袁師傅，我哪里錯了？”

袁才哲看了何所謂一眼“你是左撇子么？”

何所謂看著自己的右手笑出聲來“當(dāng)然不是?！?

“那就是你的姿勢不對?！?

袁才哲說完，接過何所謂手上的魚，一把扣在魚鰓兩側(cè)，用毛巾墊著，將一條魚牢牢按在水臺上。

“這樣才是正確的殺魚姿勢?！?

說著從刀架上拿下一柄長刃細(xì)窄的小刀，從魚鰓下方伸進(jìn)去，猛地一刀捅下。

鮮紅的血液瞬間從魚頭一側(cè)汩汩流出。

看著何所謂驚愕的表情，袁才哲將整條魚丟進(jìn)冰水，收手洗刀“這才是殺魚的第一步?！?

蘇子放立刻給吳平發(fā)了消息，詢問袁才哲這手操作是什么意思。

自己師兄販魚出身，對這一手肯定極為了解。

果然，吳平的消息很快回復(fù)過來。

“怎么？遇到高人了？”

“這種其實不是殺魚，算是放血的一種，一般用在頂級魚生上面，小魚的話，一般人也懶得處理。”

吳平解釋完還特意搜了放血的相關(guān)消息發(fā)給蘇子放。

“放血一般有兩種，一種就是在魚尾處開刀，然后讓其在冰水中緩緩游動，這樣可以把魚血放得比較干凈，不過過程比較殘忍，所以現(xiàn)在很多廚師都不選用這樣的做法?！?

“第二種就是你剛看到的那樣，在鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀?！?

“因為魚的毛細(xì)血管主要集中在魚鰓和魚尾處，大動脈在魚鰓下部和尾部貫通，所以很容易切到?！?

“這樣放血之后，魚肉會減少許多腥味?！?

“處理海魚和土腥味比較重的魚尤其要記得放血，一般魚還好?！?

連忙給自己師兄道謝，再看向袁才哲，目光就變得不太一樣，一個能讓吳平稱為殺魚高手的人，這個實力絕對沒有任何問題。

一旁，袁才哲也簡單和何所謂講解了自己剛才殺魚的手法。

不過何所謂顯然還有些擰巴“既然不是很重要，為什么要按照這個來殺魚呢？”

袁才哲猛地笑出聲來。

“不重要？”

“食不厭精膾不厭細(xì)，越是頂級的食材，就應(yīng)該分的越細(xì)致，這是老祖宗留下來的話?！?

“現(xiàn)在看看國外怎么處理食材的？一頭牛按照部位要分成幾十個不一樣的名稱，還要標(biāo)上等級。而國內(nèi)則是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖?！?

“不是說這樣不行，但是太過粗放了，不利于后面廚師們的備菜?！?

袁才哲指著面前的魚開口道。

“這雖然的確只是一條普通鯉魚，并不是什么藍(lán)鰭金槍魚，可是它依然有它的食材特殊性?！?

“鯉魚，鱗片大、有細(xì)密齒、以底棲動物為食、蛋白質(zhì)含量極高?！?

“如果不把血放干凈，做出來的菜品很有可能就會出現(xiàn)土腥或魚腥味?！?

“而如果用過多的調(diào)料去干涉改變魚肉的味道，那其實就落了俗套?！?

“因此，不管是殺魚還是切肉，必須從第一步開始將食材處理的干干凈凈，只留食材本身?！?

袁才哲話說完，蘇子放終于明白為什么同樣都是水臺，袁才哲就是樓外