法。

先挑選最好的白菜，將外面泛白發青的部分全部剝掉，只留下最中間五六層嫩芯。

將白菜根部先切削薄一些，再將白菜葉子部分盡可能的切除，留下白菜梗切成蓮花瓣形狀，展開。

小心地放在漏勺中用高湯慢慢一勺一勺澆熟。

看到整個白菜都呈現出黃亮近乎透明的玉質色彩之后，再仔細地將起籠在一起，形成一個蒜頭模樣的半透明球體。

青瓷高沿盤子中擺放著雕琢成荷葉形狀的生菜葉，還有幾粒紅枸杞，蒜頭白菜放在中間，怎么看都不像是正經的開水白菜。

看著前面無人排隊，蘇子放迅速舉手示意自己上菜

取了一只大的托盤，倒入液氮，把青瓷盤子放在托盤上面，這才分批將三份料理端了上去。

兩邊還沒上去參與考核的廚師看著蘇子放短的菜品露出幾分詫異。

就這？

這也叫開水白菜？

盤子里一點水都沒有，叫開白菜還差不多！

評委們雖然沒有這么直白，不過看著蘇子放的目光也有些疑惑。

本著流程提示了一句“菜品端上桌后不能進行任何改動，請考生確定？”

就看到蘇子放毫不理會身旁人驚訝的目光，拎著一只銅壺緩緩上前沉聲道“這道開水白菜是表演料理。”

“表演料理？”

能做到評委級別對這個料理形式絕不陌生。

表演料理是由華夏廚藝絕技表演團開創的一門特殊料理，可以說是將華夏各料理菜系的廚藝絕技絕活展現的淋漓盡致，是華夏餐飲非物質文化遺產的重要組成部分。

在不少的美食節、美食展、烹飪競賽中都進行過獻藝表演，還是上一屆奧林匹克烹飪大賽的官方指定表演項目。

其中氣球切肉、百米蘿卜絲、空中拋勺炒菜、80秒殺雞炒雞等項目更是力壓各國，成為華夏廚藝都有華夏功夫加成的鐵證。

不過表演用的料理雖然看著不錯，味道嘛，大家都懂的。

聽到蘇子放說最為重要的開水白菜是表演料理，評委們瞬間沒有了興致，堪堪保持著你速度快點的表情。

蘇子放也不解釋。

拎著銅壺，壺口對著蒜頭白菜緩緩澆下。

瞬間，濃郁的高湯味道逸散而出，盤中白菜舒展開，綻放成一座蓮臺模樣。

荷葉和枸杞在湯中飄蕩著構成一幅寧靜的畫面，禪意滿滿。

評委們剛才不屑的神情突然變了。

看著桌上這道不一樣的開水白菜突然變得很感興趣。