雞髓筍算是解釋過去，可是看著網油頂骨盤龍，蘇子放還是犯了難。

看向沈向華遞去一個無能為力的眼神后毫無立場的叛變。

“這道菜為了保證口感和風味，采用的還是大量油脂烹飪的辦法，不僅是燒制時用了寬油處理，而且還用了豬網油，是一道高油脂的菜品。”

“如果是考慮到身體健康，還是建議少吃比較好！”

果然，蘇子放話音剛落，夏茵的目光就落在沈向華身上。

“聽到了嗎？廚師建議少吃！”

“少吃，又不是不能吃！”

“一塊，就一塊！”

沈向華開始和夏茵討價還價，蘇子放也得空和沈安妍說出自己的疑問。

“叔叔阿姨平時也這樣？”

沈安妍想了想，搖搖頭“不知道，平時我不在家里。”

“在家的時候也沒有這么嚴苛。”

“估計是我爸做完體檢指標偏高所以才會這樣，沒事的，你照常表現就好。”

說完又怕蘇子放多想，補充一句。

“我媽對你應該挺滿意的。”

蘇子放看著夏茵的樣子，心中感嘆一句，要是這樣都不滿意，那他也太難了！

第一次見面就出賣準岳父，要是還討不到準岳母的歡心，大型白給現場啊！

不過好在當著外人的面加上評審需要，夏茵并沒有完全剝奪沈向華品嘗網油頂骨盤龍的機會。

還是留出一小段給他。

這道菜蘇子放不算陌生，粵菜中就有。

也不知道這個到底算是抄襲還是借鑒，居然直接出現在紅樓宴中。

這道網油頂骨盤龍本身是粵省一位叫梁三的廚師所創。

梁三小的時候就很喜歡鱔魚，不過那時候鱔魚稀少，所以算是個稀罕物。

他就下決心，日后一定要做一道好吃的鱔魚菜，每天做給父母吃以表孝心。

一直到上世紀，梁三在宜春園酒家當廚師，在料理鱔魚的時候突然有了想法。

因為平時的鱔魚都是切片或者切段，極少有去骨的鱔魚做法。

他就動了這個心思。

仔細研究了一番，才有了這份網油頂骨盤龍。

這道菜做法最難的地方在于調味和去骨。

需要將處理好切成段的鱔魚先過油炸一遍，再用高湯吊著火腿、冬菇、陳皮和鱔段一起重新下鍋煨熟。

這一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否則鱔魚容易散。

等到火候恰好的時候，撈出鱔魚。

用巧勁將鱔魚骨去除，再用火腿條代替魚骨，最后裹上豬網油上鍋蒸五分鐘。

出鍋后自然帶著濃郁的香氣，是對鱔魚處理到極致的菜品。

而眼前這道網油頂骨盤龍還獨辟蹊徑的用了腌漬的柚子皮作為托底。

網油包裹著的鱔段全部鋪在盤子中間，香濃四溢，肥嫩細膩。

一口咬下，網油的油脂滲入鱔段，混合著火腿的香氣和鱔段本身的鮮美，竟然產生一種絕佳的風味。

連蘇子放都忍不住多品嘗了兩塊。

雖然并不清楚這道菜是誰做的，只不過這個味道遠比雞髓筍更值得選擇。

看向其他人，毫無疑問地指向這道菜。

蘇子放心中也明白過來，直接開口“留……”

“這盤”還沒說完，蘇子放突然閃過一個突兀的想法，中斷了聲音，重新看向沈向華四人。

“這兩道都留下吧。”

“我覺得都比之前的平均水平要好，而且也不是重復的菜品！”

沈向華是做慣生意的，聽到這句話頓時明白蘇子放的打算，點點頭表示認同。

從運籌學角度考慮，要學會尋找最優解。