時收起了做零食業大亨的浮躁心情，沉下心來先從適應市場開始。

確定好首先要制作的食材，第一步就是去購買食材。蘇州的豆腐制作歷史悠久。故老相傳，最早的豆腐是淮南王劉安在八公山煉丹時偶爾發明出來的。

現今蘇州著名的豆腐坊就坐落在閶門西北的虎丘，傍依著陸羽親手挖出的虎丘井泉，做出來的豆腐鮮嫩雪白，燦若堆玉。

雷長夜進了一車豆腐，采購了一圈所需的佐料食材，回到食肆，按照香干的做法開始炮制。

大唐這個時候還沒多少人知道豆腐干的制法，石大嘴發明香干絕對領先時代，也給了雷長夜一個啟發。后世零食業豆干可以做出一萬種口味，占比極高。一旦試制成功豆干，什么口味完全可以千變萬化。

他用的豆干制造方法是最簡便的，先用加了雞湯、豆醬清、八角、花椒、桂皮、山茶、生姜的鹵水鹵制豆腐，然后用紅蓮灶臺的文火烘烤，經過反復的烘鹵，直到豆腐呈現棕栗色，味道全部吸入豆干中。

他把第一批香干用精致的紙袋包好，擺在改裝好的食肆貨架上。同時他按照蔡明玨的方法做了他經典的小餛飩，在裝碗時，將自制的蛋皮絲加入其中，再配上一點青綠色的莼菜，擺在櫥臺上，形成了四色分明的餛飩湯作為擺盤。

將這一切弄好之后，已經是第二天清晨。他一夜未睡就迎來開張大吉的早上。

拖著疲倦的身子，他坐到食肆門口的板凳上，望著往來的人流，感受著蘇州的黎明。這個點來往街上的人，都是行腳商，務工者，販賣田里產出的農戶和做小生意的攤販。連乞兒都還沒有起床。

但是，還是有貴客的。一批衣著華麗卻行止粗狂的大漢一邊打著哈欠，一邊大聲談笑，挺胸疊肚地沿街橫行。所有販夫走卒看到他們都緊張地貼到街邊讓路。

雷長夜看在眼里微微一笑，這顯然是在青樓教坊胡混了一晚上沒睡的本地幫派人士，看這華麗的衣著和狂野放肆的姿態。這幫人剛得勢，正是如日中天之時。

這讓他不禁想起了上海灘的場景。在大唐幻世住了這么久，對于這些早就不看的老電視劇，他越來越懷念了。

“喂，好個丑八怪，大早上的坐門口嚇唬誰呢？”就在雷長夜心中感慨的時候，突然一個粗野的斷喝在街心響起。

他抬頭一看，見到那群衣著華麗者正朝他看來，其中一個走在前面的嘍啰型人物，正對他戟指而立，一臉戾氣，擺明了想要挑事。

“在下初到此地，新開食肆，不懂規矩，還望各位爺海涵。”雷長夜忙站起身拱手道。

“看你這廝就不順眼，以前在這兒開業的老蔡呢？”這嘍啰兇橫地走到雷長夜面前，用力推了他一把。

雷長夜連退幾步，躬身道“客官見諒，老蔡不做了，去揚州頤養天年。我盤下這鋪子，做點零食生意。”

“可曾向快刀盟做過孝敬？”嘍啰厲聲問。

“本店新開張，未聞孝敬之規。”雷長夜不慌不忙地說。

“那可就別怪我不客氣了！”嘍啰獰笑著掄起拳頭。

“敢問快刀盟是要經營閶門，還是要砸爛閶門所有生意？”雷長夜飛快地問。

“你說什么？”嘍啰一愣。

“且慢，劉大力，回來。”就在這時，街心眾人眾星拱月環繞著的一位大漢爆喝一聲。

這個嘍啰一聽到呼喚，連忙轉身跑回到大漢身邊。雷長夜這才有機會凝目打量這個大漢的模樣。

他身上穿著黑色綢布衣衫，面料華貴，但是剪裁馬虎，腰帶是金的，腳上穿的竟然是戰靴，手腕上有精鋼護腕，腰上插著一對短刀，一刀在左腰側，一刀在左腰后。如果他是左撇子，這種佩刀法，一旦雙刀出鞘，右臂陰手刀，左臂陽手刀，是鴛鴦刀法的路子。

鴛鴦刀是兵膽社日月爭輝