開業的頭一個星期飯店非常忙，生意火爆。

賣的最好的是韓式烤肉，每天都會售空。晚上下班我忙完自己的活之后都會到金姐那里幫忙，幫她切牛肉、切羊肉，收拾魷魚、墨斗，有時候還會幫她挑枸寶。

面點王姨那還好一些，不算太忙，有時候幫金姐干完活，會幫王姨包餃子。主食就三個品種，餃子、京東肉餅和手搟面。王姨是個家常面點，做的手搟面非常好吃，有時候給客人上面條她都會搟出來一點留著喊我過去吃。

黃師傅菜做的非常好，不愧是經驗豐富的老師傅，尤其是一些老菜做的非常地道。比如溜肉段、鍋包肉、地三鮮、京醬肉絲等等，做的火候、味道都十分到位，不用吃聞著都香。

客人也普遍反應黃師傅做的菜好吃地道，有的客人吃了一盤還會打包一盤拿回家去。

非常佩服黃師傅的手藝，給他配菜十分仔細認真，恐怕哪里出了差錯。黃師傅作為一個老師傅，為人也非常好，每天來的第一件事就是幫我磨菜刀。

我有些不好意思，說黃師傅，我自己磨就行。

黃師傅說沒事，你干你的，我磨，你磨的刀不快，師傅給你磨。

黃師傅在一旁磨刀，我在一旁干活，他每次磨完刀都會把刀刃豎起來，用眼睛看一眼，看過之后說磨刀不用看，全憑一身汗。磨刀也是體力活，你得磨的全身出汗這刀才叫磨好了。

然后把磨好的刀給我，說試試，快不快。

黃師傅磨的刀非常好，能用一天。等我磨的刀也就用一個飯口，到下個飯口的時候還得磨?？袋S師傅給我磨刀，給關師傅配菜的砧板就說黃師傅，也幫我磨磨刀唄。

黃師傅說找你關師傅去，叫我老人家磨刀，你也說的出口。

沒事的時候黃師傅就給我講菜，他講的菜不是單一的某一個菜，而是從原料到調料，從菜品的初熟加工到出盤造型，全部講的細細致致，講的同時還配上自己的肢體語言，非常生動，等他把一道菜講完了，你都有馬上想吃的欲望。聽黃師傅講完一道菜，自己會通過這道菜聯想到另外的菜，這就是人們常說的“一理通、百理融”吧。

他給我講什么是豬肉。

黃師傅說豬肉性味甘咸平，富含蛋白質和脂肪，以及碳水化合物，還有鈣、鐵等營養成分。

當時聽了這些，有點懵，就問黃師傅，咱們廚師做菜還要知道這些嗎？

黃師傅說倒不用全知道，但是知道一些還是有好處的，知道世界廚師大賽為什么沒有我們中國廚師得第一嗎？

我搖頭說不知道。

黃師傅說就是咱們廚師不知道原材料的成分，不懂得營養搭配，做出來的菜是好吃，但是也把許多營養流失掉了。咱們廚師不管做啥菜，首先要知道菜是給人吃的，不是給人看的，菜做的再好看，吃著不好吃也是白費。另外，光好吃還不行，還得有營養。本來給你一塊肉，肉里面有許多營養，讓你一做，把營養全都整沒了，那不是廢了。知道嗎，廚師做到最后就是營養師，做菜的時候不但要懂得葷素搭配，還要懂得不要把營養成分整沒了，這才是做菜。

黃師傅給我講了豬肉的分割，分割下來的每個部分都是由什么組成的，做什么菜用什么部位最好，怎么用。比如豬外脊，纖維細嫩，肉質嫩，做肉片比較好，用外脊做的菜“滑溜肉片”就比較有名，老少皆宜。把外脊肉切成五厘米長的柳葉片，放進冰柜保鮮排酸兩個個小時，然后拿出來加入底口，用蛋清液輕輕上漿，在四成熱的油鍋里輕輕推送滑熟，切記千萬不要滑老了，在肉片成熟的情況下保證肉片嫩度，滑好的肉片應該是白白嫩嫩，顫巍巍的。

然后起鍋落油，下入蔥花、姜末熗鍋，熗出香味，下入輔料筍片、香菇片，四五片青紅椒件，加入半手勺老湯，把滑好的肉片輕輕推入鍋中，加入