開始的時候不怎么愿意在烤肉店工作。廚房里全是女的，語言不通，人家都是鮮族人，在一起溝通的時候都是鮮族話，咱們也聽不懂，再加上炒菜這邊就我一個人，連個配菜的也沒有，忙起來的時候也很忙，腳打后腦勺。和林燕說不想干了，還是想去中餐館炒菜，畢竟自己學的是中餐，在烤肉店沒有用武之地。林燕也知道我不愿意在烤肉店工作，她勸我暫時先在那干著，等找到好工作再辭職不干。

說實話就是心不穩，有點不喜歡。

隨著在廚房工作一天天過去，漸漸地也和大伙融入到一起去了。

人都在于相處，只要自己不是不好相處的人，別人就會漸漸的認可你。其實鮮族人是比較好相處的，她們沒有那么多的講究，只要你是實心實意的對人家好，幫著人家，人家也會實心實意的對你好，你忙的時候人家也會過來幫你。

每天炒完菜之后都會站在付菜口那看前面吃飯的客人，客人很多，幾乎是天天到飯口的時候都會爆滿，生意非常好。一家烤肉店有這么好的生意是我沒想到的，在我的認知里感覺就是中餐館才有這樣火爆的生意，沒成想烤肉店的生意也會如此火爆。

我對烤肉開始研究起來。

吃烤肉需要蘸料。烤肉的蘸料有兩種，一種是“濕料”，一種是“干料”。濕料指的是一個調料碗里放調好的芝麻醬、白糖、香菜、小蔥花，客人自己把這四樣用筷子攪拌均勻，就可以蘸著烤好的肉吃了。干料指的是一種干調料，也是蘸著烤好的肉吃的。

廚房張王姐負責濕料和干料制作。每天她把芝麻將調好放到付菜口，付菜的金姐負責把香菜和小蔥切好，然后開始裝調料碗，一個飯口金姐得提前裝好一百個調料碗，有時候還不夠。

王姐做的干料是把孜然、辣椒面、加上椒鹽，按著比例攪拌在一起，這樣就行了。我嘗了幾回，吃著也行，但是總覺得不夠刺激，可以再加去點什么，味道能更好點。中餐里有道老菜是“軟炸里脊”，就是帶著蘸料吃的，軟炸里脊的蘸料一般都是調料市場上現成的椒鹽，上菜的時候帶著一小碟椒鹽直接上去，客人蘸著椒鹽吃。在玫瑰飯店我研究過軟炸里脊的蘸料，總覺的在市場上買的椒鹽味道有些單一，加上家家飯店都是用這一種椒鹽，也沒什么競爭力，于是就琢磨著改進了一下，在原有的基礎上加入了兩種香料，給客人上去之后客人反應挺好。但是軟炸里脊這道菜買的不是很火，后來就沒太認真對待改進后的椒鹽。有改進椒鹽的經驗，我開始對烤肉的干料進行改進。

首先用精鹽和五香粉與蔥花粉進行炒制，再加上現成的椒鹽，制成自己改進后的椒鹽。然后把芝麻炒熟，制成芝麻鹽。在炒芝麻的時候需要先把芝麻用水投一下，這樣有兩點好處，第一在投芝麻的時候可以把芝麻里面的細沙投出去，做成的芝麻鹽不牙磣，第二投完的芝麻在炒的時候不容易糊鍋。很多人在炒芝麻的時候會出現糊鍋現象，把芝麻用水投一下就好了。炒完的芝麻要快速攤開晾涼，涼透之后才能制作芝麻鹽。

再把蘇子籽炒熟炒香，和芝麻鹽一樣，制成蘇子鹽。把孜然炒熟，攆成孜然粉，孜然粉加上二細辣椒粉調勻。把這些基礎原料準備后之后，開始試著按不同的比例進行調制。

第一次配制完，一嘗，挺香是挺香，就是有點辣；

第二次從新配制，孜然味不濃；

第三次感覺很好，不但香，還有回味，主要是還有燒烤的味道。

把廚房長王姐和老太太喊過來叫她倆嘗嘗，她倆嘗完之后都覺得非常好，比之前的干料好吃多了，不但香，而且吃了有回味兒，吃完第一口還想吃第二口。老太太又把老爺子叫過來，老兩口到前面親自烤上一盤肉，蘸著干料吃，效果非常好。

老太太邊吃邊對我豎起大拇指，說“以后咱家的蘸料就是這個，這個