人生是一場修行，在修行的路上體味人生百態。

人這一輩子就是一個體道、悟道、修道的過程。

大道三千，各有各道。

廚亦有道。

師父和阿發去辦公室開會，可能是研究春節期間營業的事。

師父到了飯口時間還沒回來，這時候來了一個菜“芙蓉魚肚”。

我把菜配好了給張浩，張浩看了看，說“還是等師父回來再做，這道菜也做不好?！?

我說“沒事，你做吧，我給你觀敵料陣，要是做砸了我再給你配一份?！?

張浩有點擔心的說“做到是能做，就是做不到師父那個樣，別上去給退下來?！?

我說“應該沒事，你都看師父做多少回了，沒事的，師父開會不一定啥時候回來，等他回來客人該退菜了?！?

他還是有些猶豫，我有點著急。說“你要是不做下來，我做?！?

估計他就是等我這句話，馬上說“好，譚子你做，就算做錯了師父也不罵你，要是我做錯了師父肯定罵我。”

我說“拉倒吧，我做錯了一樣挨罵，就是現在師父不在，菜等不起，不得不做。”

來到灶臺上，先把魚肚焯水，倒進漏勺控水，然后起鍋燒油、熘鍋，把鍋溜好之后開始加入涼油，開小火，油溫控制在一成到兩成之間，準備炒芙蓉。

這里所說的“芙蓉”，就是將雞肉剔去筋膜剁成茸，要剁的非常細，達到“茸”的狀態，然后再把剁好的雞茸加入雞蛋清，加少許的水淀粉，進行基本調味，攪拌成糊狀，在攪拌的時候一定要按著一個方向進行攪拌，這樣可以上勁兒，在炒雞茸的時候不會發生散花狀態。

師父的“芙蓉魚肚”在傳統“芙蓉”的基礎上，又借鑒了粵菜“大良炒鮮奶”的做法，在雞茸中加入了鮮牛奶，這樣炒出來的芙蓉既保持了原來雞茸的鮮嫩滑爽，又增加了牛奶的香味，十分可口，誘人食欲。只是雞茸里面加入鮮奶在炒芙蓉的時候就增加了難度，本來炒芙蓉就是一個技術含量非常高的活，現在又加入鮮奶，一般人就不敢炒了。一個火候掌握不好就會把雞茸炒飛了，形成所謂的“天女散花”。雞茸是我配的，鮮奶也是我加的，攪拌的時候知道“勁”上到了什么程度。心里清楚，只要不慌不亂，油溫控制住，“芙蓉”就能炒好。

師傅在炒芙蓉的時候，是把一馬兜配好的雞茸一次性下入，我不行，怕炒不好，先下入三分之一。雞茸像粘稠的牛奶一樣緩緩地進入的鍋里，慢慢的流到鍋底，這時候透過油面看到鍋底的雞茸就像是一團沉入水底的雪色圓月，很好看。

手拿著鍋鏟慢慢的進入到鍋底，輕輕地推鏟，就看到雪色圓月被鍋鏟鏟掉一小塊，鏟掉的那一小塊開始受熱，慢慢的浮起來，像一瓣雪白的梅花。第一片芙蓉成功，緊接著就是第二片、第三片等鍋底的圓月全部變成“梅花瓣”浮起來之后，知道，第一鍋芙蓉成功了。

緊接著就是第二鍋，第二鍋一次性把剩下的三分之二雞茸全部倒進去，開始一片一片的鏟，梅花瓣就一片一片得浮起來。那一瞬間感覺仿佛進入了另外一個空間，自己不是在做菜，也不是在做芙蓉，也不是一個廚子，而是一個裝點畫布的畫師，在制做一幅精美的圖畫。

突然感覺其實廚師做菜不是在做菜，而是在演繹，演繹屬于自己的作品。那一刻的感覺很奇妙，好像自己進入了一個境界，是在享受整個的做菜過程那個感覺太奇妙了，可惜時間太短，隨著芙蓉的制作完成，那個感覺就沒了，然后就是看到滿鍋的花瓣，白的像雪。

芙蓉做完剩下的就簡單多了?！败饺佤~肚”是一道熘炒菜，掌握好火候和汁芡，炒的時候火候不要過大，中火最好，湯汁不要多，沒過原料的三分之一就可以。先是輕輕煨一下，在煨的時候手不要離開勺把，看好火候，隨時晃動，等