人又多大的格局，就能做多大的事。

格局和胸懷有關，海納百川有容乃大。

胸懷是與生俱來的，和人的善惡有關。格局是修出來的，和人的做事有關。

什么都離不開做人做事，所以需要先把人做好，人做好了事才能做對。

其實炒菜也是一樣，什么樣的人做什么樣的菜，人做的好菜也做的好，人做的不好菜做的也就那回事。

菜品如人品。

在俱樂部工作雖然有點單調，但是學到很多東西。

和廣東師傅在一起工作，有些時候恨憋氣，他們普遍有一種高人一等的架勢，也就是說有點瞧不起東北人，認為東北人就是大老粗，東北廚師做的菜上不了臺面，和他們粵菜沒法比，他們做的粵菜做的才叫菜，東北廚師做的菜就是個陪襯。

另外粵菜廚師當時在省城屬于高價位的，人家一個月的工資相當于咱們好幾個月的，在這方面人家也是覺得自己就是比你們東北廚師強，要是不強老板也不會花大價錢把人家請過來。

粵菜廚師瞧不起人這一點叫人很難接受，當然，在廚房里有師父在，我就很少和他們發生什么交集，只是有些看不慣罷了。

沒事的時候也就是過去和阿福師傅在一起聊聊天，幫他干點活。阿福沒有瞧不起人的架勢，比較隨和。

等粵菜灶臺那邊，廚師長阿發還好，畢竟是廚師長，還過得去。另一位炒鍋師傅阿華就有點格格不入，他炒菜的時候你要是站在他身后看，他就會說“沒什么看的啦，回到你自己的地方——”

好像看他炒菜是在偷師學藝似的。

但得承認人家粵菜確實分工明確，工作嚴謹，對每一道菜做工都十分仔細認真，每個程序都有嚴格的標準，這一點是咱們需要向人家學習的地方。比如說腌牛柳，我以前腌制的時候就是憑感覺，往里面放的雞蛋清、鹽、耗油、醬油等都是拿眼睛估計的，根本不是上稱去稱。等人家砧板腌制牛柳，都是按照比例來，多少斤牛肉加多少斤水，加多少克鹽、多少克耗油、多少克醬油、放幾個雞蛋清都是嚴格的按照比例添加，絕不會出現向我這樣估計的現象。所以人家的牛柳到啥時候吃都是一樣，不像我腌的牛柳有時候會出現咬不動的現象。

在工作的嚴謹度上我跟人家學到不少，好的東西咱就要學習，學完了回去趕緊用上，要不然就是白學了。

孔子說學而時習之不亦說乎，就是這個道理。

跟著粵菜一起工作，我的工作也開始嚴謹起來。什么都有了標準，也都有了流程。

在廚房的工作中流程和標準非常重要，都說流程打天下，標準定江山，這句話說的非常正確。每一項工作都需要有流程，有了流程不會出現忙亂現象，同時節約人力物力，使工作變得簡捷流暢。任何一個工作流程的設定都是為了讓工作變得規范和簡捷，而不是把簡單的工作變得復雜。

有了流程還需要有標準，沒有標準的工作是不會有結果的，即使有也是不合格的結果，或者說是不盡如人意的結果。

作為管理者都喜歡檢查工作，如果沒有提前把標準定好，拿什么檢查？很多餐廳在管理上混亂，員工沒有有效的執行力，工作拿不到結果，這些都是沒有一個標準的原因。沒有標準員工就可以把工作做成自己認為合格的樣子，而不是管理者認為的樣子，管理者發現員工做的沒達到自己希望的時候就會說員工工作做的不好，不到位。而員工認為自己做得很好了。于是就會出現一個局面，管理人員總是覺得員工笨，員工怎么看管理人員都覺的管理人員是最難伺候的地主婆。

員工上哪里能有執行力？

所以說標準很重要，有了標準工作做起來就簡單多了，達到標準就可以了。

員工做工作達到標準不怕管理人員檢查，管理人員