點跟李姐詳細解釋，直到她明白為止。李姐很聰明，學什么都快，沒到三天時間她就能自己操做了。女人心細，也知道我教給她的是一門手藝，學的做的都很認真。

把肉喂好放入冰柜冷藏保存。喂好的牛肉不能馬上使用，得在冰柜里保存八個小時以上，這樣肉會徹底入味，同時在低溫冷藏狀態下牛肉能夠進行排酸，肉質纖維在不斷裂的情況下變得柔軟，這樣的牛肉烤完了吃起來非常嫩，還有勁道的口感。

牛肉處理完之后，把烤肉的蘸料也進行了升級改進，變成和陽春一樣的蘸料。在教李姐制作干料的時候有點費勁，開始的時候李姐總掌握不好炒芝麻和炒孜然時的火候，炒糊了兩回，李姐也覺得不好意思，自己花錢到市場買了三斤芝麻和三斤孜然回來練習，就沖這點我很佩服李姐，以后她干啥都能趕出樣來。

然后又把拌菜改了幾道，把賣的慢的拌菜取消，把下酒菜上了。然后一道菜一道菜的教給李姐，直到她拌的菜我吃著合格了才算完事。

炒菜這塊只保留了十道賣得好的小熘小炒，其余的全部砍掉，又加了三道當初在陽春賣得好的韓式小炒。有這十三道小炒菜足夠了，來吃飯的客人還是奔著烤肉來的，要想吃炒菜不會到烤肉店來。

把烤肉和炒菜全部調整完畢整整用了三天時間。

這期間我和老板娘說前面服務員的服裝的事，叫老板娘花錢買兩套朝鮮族的民族服裝給服務員穿，這樣給客人的感覺一看就是烤肉店，瞅著養眼看著舒服。老板娘同意了，買回兩套鮮族服裝，等給服務員穿的時候張麗死活不穿，說穿著別扭。后來我答應她可以幫她辦一件事之后她才同意穿。

張麗和另外一個服務員穿上鮮族民族服裝之后店里的氣氛立時不一樣，有點烤肉店的感覺了。

前面和廚房都準備完畢，開始全新售賣。我對自己倒是很有信心，因為陽春就是這么操作的，在陽春能行在這里應該也能行。

什么都需要嘗試，不嘗試誰也不知道啥樣。

現在把烤肉、干調料、拌菜、炒菜調整完了，我感覺在質量上比以前要高出一大截，客人吃了會感覺很好，能吃住客人。如果第一步成功，那么第二步開始調整冷面，上熏醬菜，這是我計劃好的。

最開始的幾天客人并沒有增加，但是從客人吃完之后的反應上來看應該很滿意。客人難以就是一個好的開始，證明努力沒白費。

晚上吃飯的時候老板娘說“譚師傅，今天六號臺客人是咱家的主道，以前總來吃，最近咱家做的不好不怎么過來了，今天他們吃完之后跟我說，咱家現在的烤肉又恢復到以前開業時候的味道了，重點說了咱家的干調料，非常好吃，和在市里泰山路陽春家吃的一樣?！?

我想說陽春家的干調料就是我調的，沒說，說那個沒用，還是干有用，主要是看生意能不能好起來，生意好了說啥都行，生意不好說啥都白扯。

我跟老板娘說“嫂子，生意不是一下子就能起來的，像咱家這樣的老店以前生意好，一旦下滑再重新往起做比重新開業都費勁，我盡力，咱們先看一個月?！?

老板娘說“是，我知道，要是想和以前一樣一下子達不到，咱們這一年來的都把主道吃跑了，把他們再吃回來不是一天兩天的事，咋說也得三、四個月，不著急，咱們就這樣慢慢做，把質量把握住了，一點點提升，保證還能火起來?！?

我說“火不火不敢說，能比現在好是一定的?！?

老板娘說“比現在好就行，咱們不著急。”然后認真的說“這是你來了，看你這幾天忙活我才有點信心，你要是不來我省思就那樣湊合了，干到年底要是還不行過年就兌出去，可不跟著操心了。”

我說“嫂子，你也別把寶壓我身上，你說實話我是中餐廚師，愿意去中餐館干，不愿意在咱們這樣的烤肉店干，