，可以吃火鍋，可以吃烤肉，可以吃烤串，可以吃日式料理。難道不炒菜，做烤肉、做烤串、做拌菜，做日式料理就不能稱之為“廚師”？

如果是這樣，那么整個世界就中國有廚師，別的國家都沒有，因為只有中國有中餐。

顯然，我的想法是錯的。

也知道自己的想法是錯的，只是心里有些不甘，不甘心自己被人瞧不起，也不甘心自己就這樣，老老實實的在烤肉店炒一輩子菜。

跟自己說現在就是沒機會，有機會到大飯店一樣炒菜，炒菜一樣能炒好，別的廚師能做的我也能做。

總有一天我要到大飯店炒菜，到大飯店當廚師長，在省城的廚師界有我一個席位。

人在思想溜號的時候容易出現失誤。

晚上快忙完的時候張麗端著一盤“尖椒干豆腐”來到廚房，跟我說“譚師傅，你是不是把賣鹽的打死了？”

我一聽就知道是菜咸了，把尖椒干豆腐接過來，拿著筷子夾了一片干豆腐嘗了一口，咸，非常咸。

當時臉上有點掛不住勁兒，來到青瓦臺之后菜品從來沒出現過問題，沒成想今天把干豆腐做咸了，犯了一個超級無敵的低級錯誤，丟人呀。

我說“咸了，我再做一盤，馬上上去。”

張麗說“那你趕緊的，這桌客人是老顧客，來了就點尖椒干豆腐，說咱家的尖椒干豆腐好吃，今天的太咸了，還以為咱家換廚師了。”

我說“你等會兒，馬上就好。”

李姐就把備好的干豆腐拿出來一份，我上灶臺準備開始炒。

當站在灶臺上的那一刻我清醒了，想起，真的想起師傅說的那句話——咱們當廚子的，記住了，到啥時候這三尺灶臺才是咱們的根據地。

站在那深深地吸了一口氣，在心里問自己這兩天咋的啦，凈想些沒用的，想有個屁用，得去干，不干到啥時候都不行，該瞧不起你還是瞧不起你，啥也不是。

用手狠狠地抽了自己一嘴巴子，然后點火起鍋，開始做尖椒干豆腐。

干豆腐是我親自到市場選的純鹵水做的，還特意要求厚一點，這樣的干豆腐炒著吃香。鍋里的水燒開，先下入一點面堿，干豆腐有酸性，加入面堿可以中和酸性，還起到柔軟的作用。然后下入切好的干豆腐進行焯水。干豆腐在水里煮到水再次沸騰，十秒之后撈出控水。然后起鍋燒油，滑鍋，再次落油，下入切好的五花肉片進行煸炒，煸炒至五花肉片吐油打卷，飄出香味，落入蔥花，姜米，蒜片炒香，離火，烹入料酒，醬油，十三香，上火進行爆鍋，這時看到醬油和料酒遇熱融合，香氣隨著小氣泡飄出，加入一手勺老湯，下入焯完水的干豆腐，轉小火，做基本調味，進行煨制，看著鍋里面的干豆腐片隨著氣泡起伏，湯汁煨進一半，把切好的尖椒下入，開始翻勺進行炒制，隨著翻炒，干豆腐和尖椒的香味飄出。

這是我自己總結的，如果干豆腐選的好，那么尖椒一定不要和干豆腐同時下鍋，同時下鍋會出現干豆腐還沒達到火候尖椒就熟了的現象，等干豆腐好的時候尖椒就過火了。還有當尖椒下鍋之后就不能再進行煨制，開始進行翻炒，這樣的效果最好。

看到鍋內的干豆腐和尖椒都已經達到火候，這時鍋內屬于尖椒干豆腐獨有的香味飄出，開始打油水偷芡，慢慢的晃動炒鍋，讓油水芡慢慢淋入，和燒海參時候攏芡一樣，不要著急，分兩次攏芡，隨著芡汁的淋入，邊晃勺，邊翻動，讓芡汁均勻的淋在干豆腐的表面上。看到鍋內已經沒有氣泡，馬上抓半把蒜蓉撒進去，快速翻炒均勻，然后淋少許料油，準備出鍋。

關火，把干豆腐裝到盤子里，裝進盤子里的干豆腐片片帶芡，光澤飽滿，落在最上面的那幾片有顫巍巍得感覺。把炒好的尖椒干豆腐端給張麗，對她說“給客人上去，就說這盤干豆腐是咱們家廚師送的。