我的首要目標(biāo)是叫飯店先不賠錢。

想要做到不賠錢首先得把菜品做好，到啥時(shí)候菜品是關(guān)鍵。

我把熏味也上了。

泰山路這條街上沒有熏味，醬菜屬陽(yáng)春的出名，陽(yáng)春的醬菜是我上的，在玫瑰我不準(zhǔn)備上醬菜，沒必要，陽(yáng)春的醬菜在這條街已經(jīng)成了特色，客人想吃醬菜都會(huì)去陽(yáng)春，我再上醬菜也是白扯，雖然兩家的醬菜都是我上的，客人不知道，也不會(huì)認(rèn)可。

上熏味之前去了一趟北行，和賣雞貨的老板談了談，他說(shuō)種雞的雞頭和雞爪子供兩家飯店沒問(wèn)題，于是在玫瑰也上了種雞的雞頭和雞爪子。如果種雞的雞頭和雞爪子供不了兩家飯店，在玫瑰不上種雞的雞頭、雞爪子，上正常肉食雞的機(jī)頭和雞爪子。不能因?yàn)槲襾?lái)了玫瑰把青瓦臺(tái)給擠了。

做熏味已經(jīng)輕車熟路，準(zhǔn)備兩天之后和李師傅與張師傅的新菜一起推出。

在前廳空出一張桌子專門擺放熏味。這回熏味我一個(gè)人單獨(dú)負(fù)責(zé)，上的品種多些，有雞頭、雞爪子、豬蹄、雞架、雞脖子、雞翅、干豆腐串、鵪鶉蛋、脊骨，一共九樣。客人可以單點(diǎn)，也可以拼盤，怎么樣都行，愛吃什么選什么，品種多，總有一個(gè)合口的。

由于現(xiàn)在進(jìn)店客人少，第一天沒熏那么多，一樣都少熏點(diǎn)，看看賣的什么樣。

中午十二點(diǎn)多一點(diǎn)的時(shí)候，高哥到廚房問(wèn)熏味還有沒，告訴他沒了。他說(shuō)客人挺喜歡，前面的賣沒了。我說(shuō)廚房也沒了，晚上接著熏，多熏點(diǎn)。沒想到熏味賣的這么好，等到了晚上每樣熏味都加了量，但也沒加太多，先試驗(yàn)著來(lái)，什么都是欲速則不達(dá)，這個(gè)道理還懂。

到晚上七點(diǎn)加了量的熏味也都賣沒了。

回到玫瑰飯店已經(jīng)七天，這是生意最好的一天，不但熏味賣的好，熱菜賣的也好。熱菜都是一些老百姓愛吃的小熘小炒，價(jià)錢不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃，客人點(diǎn)的就多，吃完飯一算賬沒花多少，吃的還挺好，自然是非常滿意。

客人的心理就是這樣，拿錢出來(lái)吃飯，首先是想吃點(diǎn)可口的，還不貴的，算帳的時(shí)候感覺占了便宜的，同時(shí)還要吃的順心如意不能生氣。這些是客人的基本訴求，滿足這些客人的基本訴求飯店保證不賠錢。飯店不賠錢就是賺錢。繼續(xù)加強(qiáng)菜品質(zhì)量，穩(wěn)定客人口味，滿足客人需求，提高客人消費(fèi)滿意度的同時(shí)增加消費(fèi)附加值，這樣就開始賺錢了。

飯店在賺錢的同時(shí)需要進(jìn)一步發(fā)展，這時(shí)需要做流程、做標(biāo)準(zhǔn)、做文化，形成品牌，最后在品牌的基礎(chǔ)上做成名牌，這就是發(fā)展。

飯店做好了是掙錢，發(fā)展了才是賺錢。

同樣產(chǎn)品單獨(dú)一家餐廳競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)一家餐飲企業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)是拼了命的掙錢，一個(gè)是在發(fā)展中輕松賺錢。文化底蘊(yùn)的不對(duì)等和人力成本與原料成本的不平衡，直接導(dǎo)致單獨(dú)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力下降。企業(yè)和你打價(jià)格戰(zhàn)就能把餐廳拖垮。

上次找老四的時(shí)候老四說(shuō)小河北有個(gè)表弟要過(guò)來(lái)當(dāng)學(xué)徒，這兩天小河北把他的表弟送來(lái)了。

小河北姓張，那時(shí)候混得不錯(cuò)，已經(jīng)有手機(jī)了。是摩托羅拉手機(jī)，拿在手上看上去很氣派。在零零年之后很多廚師都開始有了手機(jī)，我在這方面總是落后一步，攆不上人家，經(jīng)濟(jì)實(shí)力還是不行呀。

小河北全家都來(lái)到省城，他的舅舅在雪花啤酒廠當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)他很照顧，加上他也非常能吃苦，所以來(lái)到省城十年時(shí)間混得很不錯(cuò)。在北三臺(tái)子租的平房，和父母在一起住。他父母到省城之后也沒閑著，推著倒騎驢收破爛，也很掙錢。

小河北已經(jīng)結(jié)婚，有個(gè)三歲的小男孩。他表弟十八，從學(xué)校下來(lái)之后在家呆了一年，這是頭一次出來(lái)打工，看上去還很青澀，和我剛出來(lái)的時(shí)候差不多。

把小河北的表弟安排給砧板小李子，給小李子打下手，算是零活加學(xué)員。小伙子剛出來(lái)的關(guān)系，啥都不懂不會(huì)