李師傅李長青第二天帶著一個砧板過來上班。

砧板二十，也姓李，看著挺機靈，干活也麻利利索。

其實就是這樣，跟啥人學啥人，跟著好人學好人，跟著壞人學壞人，跟著乞丐學要飯，跟著將軍會打仗。孩子出來打工開始一定要跟著個好人，就算手藝學不好，至少不能學壞。

人這輩子學好難，學壞可容易，幾天就能學壞。

李師傅來的第一件事就是收拾衛生。人能干，很快把自己灶臺那塊收拾得干干凈凈，墻也擦出來了，露出里面白色的瓷磚，看著就干凈。他帶來的砧板開始收拾案子、地面，熟悉冰柜里面原料，做餐前的準備工作。做的很細，一看就是干活人，以后錯不了。

熱菜這邊發生變化，涼菜那邊汪師傅做得也挺好，把自己操作間衛生收拾的干干凈凈。冰柜也收拾完了，打開之后里面的原料一目了然，擺放整齊有序。剩下刷碗大姐那也很好，女人本來就愛干凈，之前雖然有點凌亂，主要是沒人管，也就那樣了，現在整個廚房的人都在動，她也就動起來，把自己的洗碗間整的像那回事似的。

高哥早上和廠內會計一起過來的，和高哥來的還有他媳婦——以前的吧臺。

這樣前面人員也算夠用，一個吧臺，兩個服務員，加上高哥，還可以，就是服務員有點少，要是忙了再找，現在這生意倆服務員夠用。

中午吃飯的時候整個后廚的人坐在一起，我邊吃邊說“這回廚房就咱們幾個人，張師傅，李師傅，你倆看看，咱們家的菜是不是得變變？”

張師傅看看李師傅，李師傅說“張師傅你來得早，說說有啥想法？”

張師傅說“得變變，我這邊做川菜，李師傅那邊做東北菜，我倆都出點新菜，不用多，一個人有二十道菜就行了。”

李師傅說“也行，沒問題。”

我問涼菜汪師傅“汪師傅有啥想法？”

汪師傅說“我沒啥想法，涼菜這塊再出幾道新菜，把賣的慢的菜砍掉不賣了。”

我說“這樣吧，咱家看著挺大，像個酒店似的，其實咱家就是比小飯店地方大點，別的沒啥，和小飯店差不多，咱們也別非得整的和多有檔次似的，那都白扯，客人進不來啥問題都不解決。我有個想法不知道咋樣。”

張師傅說“譚師傅你說說。”

我看了一眼李師傅，李師傅點點頭，那意思是你說。

我說“咱們這回也別往大飯店發展，就按小飯店打法來，熱菜以家常菜為主，別整啥大菜，整了也賣不動，還不如小熘小炒好，咱們就把小熘小炒做好了，吃住客人就算贏。”

李師傅說“我也是這么想的，現在客人也不咋喜歡吃啥大菜，啥大菜？其實就是原材料貴點，吃著還不如小炒菜好吃，看現在新開的那些飯店，都是家常菜，還有聽說現在小南街那邊開了一家農家菜，叫“小南屯”，老火了，人家總共也沒有四十個菜，就是賣得好，生意火，什么“手掰肝”“熘白肚”“雞蛋燜子”，都是農家菜，家常做法，和咱們在家咱媽做的菜一樣，客人就是愛吃，咱們就按著這路子來我看行。”

張師傅說“那家“小南屯”我也聽說了，挺火的，哪天咱們去吃吃看看啥樣。”

我說“有時間咱們就去一趟，也學習學習。現在咱們先把咱家的菜定下來，盡量都是家常菜，老百姓愛吃的，一聽菜名就知道是啥做的，千萬別整一些老百姓看都看不懂的菜，他連看都看不懂就別省思吃了，整也白整。”

李師傅說“咱家從外面看是個中檔飯店，菜也別整的太土了，和農家院似的。”

我說“是，不能和農家院似的，是家常菜。”

李師傅問“咋個家常？”

我說“你問我我也說不太清楚，舉個例子。”我對李師傅說“李師傅，像鍋包肉、溜肉段