飯店漸漸地走上了正軌。

飯店就是這樣，當(dāng)人員穩(wěn)定菜品穩(wěn)定之后，生意也就開始漸漸地穩(wěn)定下來。

生意只有在穩(wěn)定下來之后才能一點(diǎn)點(diǎn)的增長，沒穩(wěn)定下來之前是不會增長的。現(xiàn)在玫瑰飯店的生意開始穩(wěn)定下來，每天的營業(yè)額在四千塊錢以上，下一步要做的是一點(diǎn)點(diǎn)的往上增長。

菜品穩(wěn)定之后不要急著去研究什么新菜，急著去推陳出新。雖然總來的客人會說“你們家就這些菜呀，都吃膩了，能不能上點(diǎn)新菜。”客人這么說歸這么說，需要冷靜客觀的對待，不要為了迎合客人而去急著開發(fā)新菜，那樣興許新菜沒研發(fā)好，老菜還丟掉了。

飯店之所以會生意穩(wěn)定，主要原因是菜品穩(wěn)定，通過穩(wěn)定的菜品吃住了客人，產(chǎn)生了回頭客，通過回頭客的口碑宣傳把沒來過的客人引進(jìn)店里，形成生意爆滿進(jìn)而達(dá)到穩(wěn)定。任何一家生意火爆的餐廳都有幾道拿手的招牌菜，就是這幾道招牌菜把客人吃住了，留住了客人的味蕾神經(jīng)，同時所經(jīng)營的全部菜品的出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，非常穩(wěn)定，才有了穩(wěn)定的客源，生意才開始一點(diǎn)點(diǎn)增長的。

生意穩(wěn)定之后要做的第一件事不是開發(fā)新菜品，而是把原有的菜品進(jìn)行固化，使之形成流程和標(biāo)準(zhǔn)，讓所有的菜品徹底的穩(wěn)定下來，在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)升級，也就是讓好吃的變得更好吃，不說達(dá)到極致吧也差不多。之所以要這樣做，因?yàn)轱埖晟庾兒靡欢ㄊ遣似泛贸粤耍似凡缓贸陨獠粫兒茫坏粫兒眠€會加速死亡。

既然生意是因?yàn)椴似纷兊帽纫郧昂贸粤瞬砰_始變好的，那么就把菜品放在第一位，對菜品進(jìn)行質(zhì)量進(jìn)行固化，只能加強(qiáng)不能退化，不斷提升現(xiàn)有菜品質(zhì)量，在固化菜品的同時也是在鎖定客人，只有把客人鎖定了才會有穩(wěn)定的生意。

客人說吃膩了，這是客人正常心理反應(yīng)。

如果這時候飯店覺得客人來了就吃那幾道菜，是有點(diǎn)吃膩了，把原來賣得好的、吃住客人的菜換掉，重新上幾道認(rèn)為很好的菜，絕對會失去很多忠誠的老顧客。到烤肉店吃什么？吃烤肉，這是毋庸置疑的。可是在愛吃烤肉的連著吃上一個星期也會吃膩。在青瓦臺的時候有連著來四天的客人說都來四天了，烤肉有點(diǎn)吃膩了，今天換點(diǎn)別的，吃點(diǎn)炒菜挺好。

不是烤肉把客人吃膩了，是客人自己把自己吃膩了。

客人之所以來青瓦臺吃飯，一定是奔著烤肉來的，不是奔著我做的鍋包肉來的，就算我把鍋包肉做的再好，已經(jīng)是省城一絕了，他還是在想吃烤肉的時候來青瓦臺，而不是在想吃鍋包肉的時候來青瓦臺。也就是說雖然老顧客說吃膩了，但他還是奔著那幾道菜把他吃住的菜來的，一旦發(fā)現(xiàn)那幾道菜沒了，他也就不再來了。因?yàn)楦杏X沒啥吃的，就算新上的菜再好也不會接受，因?yàn)樗褪菫榱四菐椎老氤缘牟藖淼模氤缘牟藳]了還吃啥？所以在這個時候需要改變的不是把客人說吃膩了的菜換掉，而是把賣得不好的菜砍掉，把吃住客人的菜保留住并且不斷地加強(qiáng)質(zhì)量和不斷地改進(jìn)升級，讓其更好吃。然后上幾道輔助的菜就可以。這樣老顧客來了可以吃到自己喜歡吃的菜，還有新菜可供選擇，不斷調(diào)和客人的口味，從適應(yīng)客人達(dá)到引領(lǐng)客人，這是成功的菜品結(jié)構(gòu)營銷。

在做菜品營銷的時候記住把客人當(dāng)成自己的家人，讓自己成為客人的拐棍，沒了你他連路都走不好，那就到位了。

玫瑰飯店到十一、二月份就得動遷，所以不需要做大的菜品調(diào)整，把現(xiàn)在的菜品做好，把客人吃住，留住現(xiàn)有的客人就是贏。

經(jīng)過一個多月的調(diào)整和固化加強(qiáng)，現(xiàn)在已經(jīng)把菜品穩(wěn)定，客人也逐漸的開始上來了，生意已經(jīng)好轉(zhuǎn)，從開始的每天賠錢到不賠錢，再到現(xiàn)在每天都賺錢就是進(jìn)步。

現(xiàn)在走的是家常菜路子，老百姓都很喜歡，就算兜里裝著一百塊錢也敢