沒增加客流的情況下，能夠小幅度的提升消費額度，提升營業額。”

曹老板點頭說“這個行，這個我贊同，四到六道菜看不出咱家菜價高來，可以，挺好。”

我說“曹哥你也知道，飯店就是賣菜掙錢，還有酒水，要是沒菜酒水一瓶也賣不動。菜里頭最賺錢的是啥你比我都清楚，是不是。”

曹老板笑了，說“海鮮賺錢唄。”

“對，就是海鮮最賺錢。”我說“我看了，咱家在設計的時候就沒設計魚缸，養不了海鮮，就連活魚都養不了，那咱們就不賣活的，賣冰鮮的。”

曹老板說“賣冰鮮的也行，就是沒地方擺，海鮮要是不擺出去，客人看不著也不會點。”

我說“地方我都選好了，就看你舍不舍得。”

曹老板問“哪？”

我說“就是靠著門口的那兩個兩人位散臺，正好靠著門口，客人一進來就能看著，那兩個散臺要不也是閑著，沒人坐，我看也就是你沒事的時候坐在那抽抽煙，喝點茶水，剩下就是閑著。”

曹老板想了想說“那地方真行。”

我說“是，那就是給冰鮮海鮮準備的。”

曹老板問“那你打算咋利用那，夠用嗎？”

“夠用，絕對夠用。”我說“在那做一個三層的平臺，最上面一層擺每天新熏出來的熏味，咱們也不多熏，每個飯口就熏夠一個飯口賣的，賣了拉倒，想吃下個飯口再來。把熏味好好做做，爭取一推出去在咱們這條街打炮叫響，這樣涼菜有自己的特色了，同時賣錢額也能提升。吃一盤拌土豆絲是吃，吃一個熏豬蹄子也是吃，都是一盤菜，我就不信看著剛熏出來的熱乎乎冒著熱氣的豬蹄子他不點。”

曹老板說“那保證點。”

我說“熏味咱們就這樣賣，等第二層擺冰鮮小海鮮，小海鮮不要多，兩種貝類五種冰鮮海魚就行。比如，大黃花、辮子魚、海鱸魚、大頭寶、冰鮮刀魚等等，這個不用固定，每天去海鮮市場看到什么新鮮就買什么，不要多，夠當天賣的就行，買的時候直接買兩袋冰，把魚鋪在冰里，這樣既能保鮮，看著魚還新鮮，客人直接在那看著魚點，直觀一些。咱們賣的本來就是冰鮮魚，也不會有啥活的死的之說，不會導致客人投訴，同時還把咱們的賣錢額提升上去。”

曹老板說“照你這么說還真行，那就這樣整。”

我說“曹哥，你可考慮好了，我是覺得行，你也得想想，要是認可那咱倆就配合一下，你在前面整擺檔的架子，我就開始整理菜譜，咱倆一起來，五一之前整完了，到時候熏味和小海鮮一起推出，還有新菜普也一起上，你看咋樣？”

曹老板說“行，沒問題，我明天就找人開始做架子整明檔，你就整菜譜，咱倆一起行動。”

我說“那好，對了，要上熏味還得找電焊工做篦子，買熏鍋，做鍋蓋。”

曹老板說“到時候你把尺寸給我，我去整。”

我說“好，那沒啥事了，咱們就這么干。”

和曹老板談完之后開始著手整理菜譜。

初步確定熱菜三十道，外加冰鮮海鮮；涼菜十道，外加熏味；餃子六種。

這是第一次嘗試著把菜品精減到如此地步，就連小飯店菜品都比這多。我的觀點是菜品不需要太多，做精就好，菜品再多做不精也是白扯。當時還沒有“菜譜越薄利潤越厚”的理念，就是感覺菜不要多，要精品菜，哪管只有二十道菜，只要這二十道菜都能吃住客人，客人吃完都說好就行，就比整七、八十道菜品強。

熏味和冰鮮海鮮在前面直接展示，不需要上菜譜，直接面對客人銷售。

那時候還沒有相片菜譜，都是文字型的。既然是文字型的，那么就不走尋常路。整個店面有點懷舊，民國風情，于是把菜譜設計成一本書的形式，紙選用的是牛皮紙，做