要上冰鮮小海鮮的想法早就有，人們吃的海鮮大部分都是鮮活的，比較貴，普通人根本吃不起，而冰鮮的小海鮮價錢便宜，因為是冰鮮的，在保管上也相對好保管一些。鶴雨軒餃子館在門面上看有點小，但內部裝修比較精致，有點民國風情，尤其是二樓很有特色，雅致、安靜、溫馨，看得出在裝修上沒少下功夫。很多客人是因為他家裝修的有特點才過來的。

因為裝修的比較精致，來吃飯的客人都是中檔偏上的客人。這些客人兜里有錢，他們不是消費不起，而是想多消費，可是你家的菜就這個價格，想多花錢也花不出去。所以上點冰鮮的小海鮮能夠拉動消費，提升營業額。

我對曹老板說“我看了一下，咱家前面散臺總共十個，四人位的六個，六人位的是兩個，還有兩個兩人位的，兩人位的靠近門口，幾乎很少有人坐。等二樓十人位雅座兩個，八人位雅座四個。就算全坐滿，不包括兩人位的，一共是八十八個餐位，按著每人客單價三十計算，是兩千四百多塊錢，一天兩餐，理想狀態下是四千八百塊錢。可是現在咱家達不到，現在單餐上座率也就是百分之六十，咱家使勁賣，一天也就是三千多塊錢，賣到四千都費勁。”

曹老板說“咱家就是這種狀況，現在中午能坐到一半不錯了，晚上能坐到一大半，好的時候能爆滿。”

我說“是，這些我都知道，但咱家有一個優勢，就是咱家裝修的挺有格調，挺有檔次的，上咱家吃飯的客人都挺有錢，不差錢。”

曹老板說“是，上咱家吃飯的都挺有錢，有些都是咱們開甲魚城時候的老客人，這些人都是做買賣的，有錢，等還有一些到咱家就是吃氣氛的，咱家雅間裝修的好，有奔著裝修環境來的。”

我說“是，我也看出來了，其實曹哥你感覺到沒有，咱家裝修這樣也好也不好。”

曹老板說“早就感覺到了，咱家在外面看著店小，但是到里面一看檔次還行，這樣就把一些普通老百姓給擋住了，不敢進來。”

“這是咱家的硬傷，自己給自己篩選了一部分客人。”我說“其實咱家的菜價真不貴，但是老百姓進來一看，首先看到的不是菜譜，是咱家的裝修，一看裝修這么好，以為咱家消費得老高了，所以就不敢在咱家了。要是一般的餃子館，哥倆兒想喝酒，進來點個毛菜，來盤餃子，喝點小酒挺好，咱家不行，人家不敢進。這樣咱家就損失一部分客源，這個沒法改變。”

曹老板看看我，問“那你說咋辦？”

我說“這個沒辦法，已經裝修成這樣了，咱們也不能把它砸了重新裝修，現在就得集中力量抓住現有的客源，主攻方向放在中檔偏上上來。”

曹老板說“你的意思是提高菜價。”

我說“不能提高菜價，把菜價提高了那就是作死。現在到咱家吃飯的客人大部分都是老顧客，同時還都是不差錢的，那咱們就把菜品做精，推動菜品的口碑加上環境口碑，讓這些客人來引流客人。既然客人不差錢，還喜歡咱家的環境，那咱們在不變動菜價的情況下，把菜品做得更好，達到想吃這個菜就得到咱家來才能吃到的程度，進而鎖定客人，在鎖定的同時提高消費額。”

曹老板問“我還是沒整明白，咋樣才能提高消費額？”

我說“這就是我要減少餃子品種和上小海鮮的目的。這樣，我慢慢和你說，首先我不想上太多菜，把咱家現在賣得好的，能吃住客人的菜保留住，繼續加強，做精它。這些菜是咱家的根本，不能丟。等再上的新菜價位上稍微偏高一些，但不要多，有四到六道就行，這幾道菜一是口味必須得好，二呢還得像樣，客人一點就知道是道好菜，比如上點低檔的海參、蹄筋，這些必須都是自己發的，因為咱家客人檔次在那，見過排場，一吃就能吃出好壞來，咱們要不不做，做就做地道了，一吃就叫好才行。這樣在