說自己做的鍋包肉是最好吃的？做鍋包肉自己就是老大？”

我看著大伙，大伙面面相闋，不說話。

我說“估計沒誰敢這么說，也沒哪家飯店敢說我家飯店的鍋包肉做的最好吃，啥時候吃都是一個味兒，都不敢說，為啥？今天這個師傅在這干，鍋包肉做的好吃，客人接受，點擊率高，達到熱賣。等這個師傅不在這干了，又來個師傅，新來的師傅做的鍋包肉不是原來師傅做的那個味兒，客人一口就能吃出來，然后就說你家鍋包肉不如以前好吃，你還不敢說換廚師了，這樣就會出現一個結果，那就是以前熱賣的鍋包肉漸漸地點擊率開始下降，到最后由熱賣菜品變成普通菜品。當一道菜品從熱賣漸漸變成普通菜品的時候，就是客人開始慢慢流失、生意下滑的時候，很多家飯店死掉就是這個原因，我說的沒錯吧？”

王師傅點頭說“對，是這回事。”

侯師傅和徐師傅也點點頭。

我說“話說回來，拿鍋包肉來說，我現在的思路是把它標準化。怎么標準化？首先對肉要確定，用什么肉，用幾兩，切成多厚多大的片，一共切出來多少片？是二十五片就二十五片，上差下差不能超過一片。還有鍋包肉的糊到底是用什么粉最好，用生粉還是淀粉，還是兩樣粉按著比例配比好，都要做出標準。然后就是炸制了，這個有點個人操作的火候不同會出現店偏差，但是也要有明確的標準，盡量縮小誤差。剩下的就是調制鍋包肉的糖醋汁，要反復試制，用什么醋好，什么糖好，用多少，都要做出標準，提前調制好，等到做的時候一份鍋包肉用多少汁就用多少汁，把這些汁下去，正好夠這些肉片的，出來之后正好，味道標準統一。只有這樣鍋包肉才有生命力，即使操作鍋包肉的這個廚師走了也沒事，再來個新廚師只要按著這個流程操作，達到這個標準就行，客人一吃還是原來的火候，原來的味道，那就不會流失客人，生意只能越做越好，不會下滑。是這個道理不？”

“對，是這回事。”侯師傅說。

“正確。”王師傅。

“是這回事。”老二說。

張麗說“譚師傅，我是越來越欣賞你了，你就是我的偶像。”

“你的偶像不在這里。”我對張麗說。

“譚師傅，那你準備什么時候開始整？”王師傅問。

我說“現在，現在就開始整，以前想法不太完善，現在想法完善了，準備開始整。估計困難很大，但不著急，這也不是著急的事，一點點來，要是三個月時間能把鍋包肉整明白就是贏。”

“得那長時間？”

“這就挺快了。”我說“這是規范菜，不是做菜，不那么好整。”

“來吧，別凈聽我白話，喝酒。”

大伙開始喝酒聊天。

沒喝太多酒，大部分時間聽我講菜了。

我這人一打開話匣子就收不住，等喝得差不多的時候已經九點了，于是把剩下的烤串熱熱大伙吃了，結束戰斗。