，要不然不好喝?！?

王師傅說“一開始我不放味素總感覺這菜做出來保證不好吃，沒啥味道，這幾天做菜試著不放味素，每道菜自己都嘗一下，開始覺得不好吃，現在覺得挺好吃。”

我說“一開始不放的時候我也不習慣，啥都是個習慣，慢慢的就好了。咱們廚房一定要把老湯吊好，俗話說‘唱戲的腔，廚師的湯’，只要有好老湯，菜的基本味道就有了，比使味素強?！?

侯師傅說“是，老湯真挺重要，這幾天我試了，用老湯和不用老湯的菜就倆味兒?！?

“那可不，之前在別的地方炒菜，也不管啥老湯不老湯的，嫌乎費事，也不怎么吊，吊了也不咋用，到最后都壞了，要是覺著菜不夠味兒就多加點味素，有時候加點雞粉啥都有了?！蓖鯉煾嫡f。

我笑了笑，說“菜這玩意兒就這樣，你多用點心，多下點功夫，味道自然而然就出來了，滋味就有了，要是嫌乎費事也就平平常常?！?

張麗說“譚師傅做菜厲害，總研究菜?！?

我說“干啥吆喝啥，沒辦法，咱得靠它吃飯?！?

徐師傅說“說實在的，在山莊接待的都是游客，也不吊啥老湯，燉菜直接就用水燉，這兩天我嘗了用老湯燉的菜，確實有味兒，根本不用放味素，也不用放雞粉，原汁原味，尤其是大鵝燉酸菜，味道比以前強，好吃。”然后道“這樣，以后吊老湯這事就交給我，我負責?！?

侯師傅說“你負責老湯，我負責紅油和調料油，這兩個交給我。”

“那我就負責煉大油了。”汪師傅說。

“行，我負責炒麻辣料和各種醬?！蔽艺f。

侯師傅問“譚師傅會炒麻辣料？”

我說“會點，不是太好。”

侯師傅說“謙虛了譚師傅，炒麻辣料的時候一定叫我一聲，好學學。”

“行，麻辣料沒啥秘密，到時候咱們一起研究，我炒的也不一定好?！?

既然嘮到工作上，我借著話題說“咱們這回我是這么打算的，有幾道菜準備全都配成醬汁，一個菜一個醬汁，這樣能形成標準。咱們提前定好量，誰炒這個菜都用這個菜的醬汁炒，一是節省出菜時間，提高上菜速度，二來還把這道菜的口味標準固定了，不會出現跑偏現象。”

“這樣好，人家粵菜就這樣，做啥菜有啥菜的醬汁，啥時候吃都是那個味道，不像咱們，今天心情好了菜做的就好吃，要是心情不好菜做的也不好吃，不是少放鹽就是沒放，總不固定?！?

侯師傅深有感觸的說，不但他這樣，大部分東北菜廚師都這樣。

我說“是，咱們東北菜其實挺好吃，味道厚重，滋味十足，但就是干不過粵菜，也干不過川菜，說白了就是咱們做工不嚴謹，覺得差不多就行。咱們要是嚴謹一些，把啥菜都做出流程和標準，也不比粵菜次。”

“東北菜講究五味調和百味香，一種原料能做出很多種菜肴，口味上也有很多變化，但很多廚師都是急于求成，能炒菜了就覺得自己行了，對菜品不深研究，創新意識弱，覺著只要能掙錢就行，自己把自己耽誤了?！蔽医又f“其實我一直有個想法，想要把東北菜規范一下，也做出標準，和粵菜那樣似的，這樣咱們東北菜就有競爭力，咱們東北廚子價位也能提升上去?！?

“是這回事，譚師傅以后我就跟著你干了，和你一起研究。”侯師傅說。

“這可不是一天兩天就能完成的，也不是一年兩年完成的，整不好得干一輩子，一輩子能做出來就不錯了”

“我現在只是一個想法，準備從傳統菜品上開始，同時還得把咱們的操作流程也規范了，這是和菜品相輔相成的。剛剛想出點眉目?！蔽艺f“拿菜品來說，舉個例子，就說鍋包肉吧，鍋包肉是咱們東北代表菜，看著簡單，誰都會做，覺得沒啥，我現在問一下，誰敢