廚師做菜一定要認真、仔細、嚴謹，這是一個工作態度，沒有好的工作態度就不會有好的出品。

飯店的生命力在于菜品。

無論到什么時候飯店都是一個吃飯的地兒，客人到飯店來，不管是家人會餐，還是朋友聚會，還是商務宴請，都得吃飯，如果飯菜不好吃，就算服務再好也沒用，也不會有客人進來。飯店做任何營銷，任何宣傳，任何優惠，都建立在飯菜好吃的基礎上。

大道至簡，飯店的運營、營銷固然重要，但是沒有好的飯菜質量都是白費。現在很多餐廳都開始注重營銷，做自媒體宣傳，什么快手、抖音全上，不是說不好，而且也是認可鼓勵，但是首要一點得把自己的菜品做好，做出特點，做出風味，做出口碑，這才是硬道理。

一個好的理念決定飯店的出路，一個好的出品決定飯店的生存。做飯店一定要把基礎做好，修煉好內功才能賺到錢，才有好的發展。

飯店管理不單單是管理行政和運營，最主要的是對菜品的管理。菜品管理決定著飯店的成敗，這是不爭的事實。

現在飯店對一個店長的要求很高，需要懂運營，懂管理，懂菜品，懂成本核算，懂菜品結構設計，懂服務流程標準，懂營銷策劃等等，如果只是懂行政管理和經濟運營，那只是個經理而已。

很多開業很火的餐廳經營不到一年就死掉的原因就是基礎打得不好，打根兒不牢靠不死掉才怪。

餐廳的怪現象是廚師跟著抖音學做菜，經理拿著手機發抖音。菜品的感覺有了，味道沒了；服務的氣氛有了，服務沒了。開始的時候客人吃個新鮮，體驗個刺激，后來感覺吃的不好，也享受不到該有的服務，就餐感覺不好，漸漸地也就不再來了。

眼看就要過年了，今年這個春節看來要在飯店過了。

山莊生意很好，過年預定的也開始有了。

二零零二的時候，三臺子地區到飯店吃年夜飯的還不多，大年初一吃飯的客人也不多，但到了初二就開始多了，幾乎爆滿，天天如此，能一直持續到正月初九、初十左右。

過了臘月二十就有客人過來看包房，準備春節期間訂餐，但大部分都都是先來看看，一是看看環境，二是看看菜譜，看看菜價，好心里有個數，然后再到別人家看看，看看哪家好哪家便宜，最后再決定在哪家定餐。

張麗說“老譚，估計春節訂餐的不少，現在就有挺多人過來看了。”

我說“那不是好事嗎，越多越好。”

“大部分都是過來看看，也沒點菜，不知道來不來？”張麗有點擔心客人最后不來。

“咋說也得過了二十五，到那時候就該定了，現在不用著急。”我說。

“差不多。”張麗說“主要咱們這是三臺子，挺多人過年還在家吃年夜飯，這要是在市里現在早就訂滿了。”

我說“咱們這和市里還是有點差距的，等過兩年就好了。”

“這回過年不能回家了吧？”張麗問，有點幸災樂禍的味道。

我說“那也回去，誰過年不回家。”

“你就吹吧，我看你過年能回去的。”

“人算不如天算，誰也不知道啥樣，有可能還真回不去。”我說，同時感覺可能真不能回家過年了。

“保證回不去，你就安心的在這陪我過年吧，到時候我給你包餃子。”

她說的時候笑吟吟的瞅著我，像在哄小孩子。

“好，你包餃子我燙酒，咋說也不能白鐵子一回，是不。”

她就笑，說“告訴你別拿話扯不我，把我整心活了到時候就把你拿下。”

我說“隨便，反正也不回家過年，在哪不是過。”

“一說吃餃子有點饞餃子了，晚上咱倆吃餃子去唄。”

“咱們下班的時候人家餃子館早關