第二組廚師是王春來、老店廚師長、新店的川菜師傅小曹和二老板娘的小侄子，加上老四帶來的童師傅。

在新店王春來的炒菜水平算是比較優秀的，小曹的川菜做的比他哥大曹要好一些，二老板娘的小侄子做東北菜也行。老店廚師長的手藝在老店是首屈一指的，老四介紹的童師傅要是手藝不行也不會來參加比賽。所以說第二組廚師的實力比較強，就看最后誰厲害了。

王春來的兩道菜分別是“手抓豬寸骨”和“鐵板燒汁茄子”。

“手抓豬寸骨”這道菜是王春來去北行巡行的時候發現了豬寸骨這個原料，買回來之后開始研究做法。他先后用了三種做法來做這道菜，有燒的，有燜得，還有原汁原味的，都不理想。后來師傅提醒他可以用炸的方法試試，這提醒了他，于是他把豬寸骨進行腌制，然后開始炸，別說，炸出來的效果挺好，挺好吃。之后他在腌制的時候取了孜然味道，加入了腐，在炸完之后又用米料爆鍋，使用自己調制的鮮味汁烹了一下，效果非常好，在試制的時候得到了師父的好評。

我也嘗了他做的這道菜，說實話非常好，很有技術含量。

他的第二道菜“鐵板燒汁茄子”在臨江軒是新菜，在外面的社會酒樓已經是道家家都有的老菜了。他這道菜做得很好，但不屬于創新，估計潮州城的廚師長阿生嘗了會直接給打低分，因為這道菜是潮州城的熱賣菜，咱們調制的燒汁沒有粵菜調的好，做不出粵菜的那個味道。

估計他的“手抓豬寸骨”能得個高分。

小曹是川菜廚師，本身就是四川人，在臨江軒做川菜做得很好，加上他很好學，不像他哥大曹那樣死板，還很愛交朋友。交的朋友多認識的人也多，見識就多一些。這回他做的兩道菜是“小炒月牙骨”和“開胃下酒雞雜”。

“小炒月牙骨”他借鑒了阿瓦山寨月牙骨的做法，但是在輔料的選擇上選用的都是東北的鮮辣椒，沒有選取湘菜使用的小米辣和美人椒。這不得不說他很聰明，同時這樣炒出來的月牙骨更適合東北人吃。我挺欣賞這道菜，給我的感覺就是他在炒的時候不使用蔥花而是使用青蒜味道會更好些。

這道菜在餐具的選擇上也很到位，小曹沒選擇平盤，而是選用的小砂鍋，在上菜的時候把砂鍋提前預熱，然后把炒好的月牙骨裝進預熱的砂鍋里，上菜的時候砂鍋發出“滋滋”的響聲，香味被激發出來，同時還很有氣氛。

“開胃下酒雞雜”這道菜采用的是干鍋做法。小曹在選料的時候除了選用雞心、雞胗之外還選用了雞小肚和雞脆骨，使原料顯得很豐富。在對原料的處理上也很嚴謹，雞脆骨直接腌制，雞胗和雞小肚使用白鹵水鹵制，底味非常足。在制作的時候他沒有完全按照干鍋的做法去做，結合了東北爆炒的技法，使做出來的雞雜不那么青辣，保留了咸鮮口的特點，更適合東北人吃。

整體上小曹的這兩道菜都很好，也都屬于創新菜，應該有個不錯的成績。

老店廚師長的參賽作品是“豆腐魚丸”和“燒肉小土豆”。

“豆腐魚丸”的亮點是他把芹菜葉剁碎成泥加入到魚丸當中，同時魚丸做的非常漂亮，達到了“魚圓”的程度，這是個功夫。用魚肉做丸子好做，但是用魚肉做魚圓就比較難了。雖然在外形上看魚圓就是比魚丸大一點的丸子，也是圓的，但在制作的時候是不一樣的。

做魚圓首先把魚肉用刀刮成蓉，所說的刮是把整片魚肉固定在菜板子上，然后雙手拿刀，刀刃橫著放在魚肉上，從上往下刮。在刮的時候要掌握好力道，力道大了刮下來的是肉不是蓉，力道小了是給魚肉做按摩刮不下來。有的廚師掌握不好刮的技術就把魚肉從魚身上剔下來切成小塊放進絞餡機里絞，這樣方便省事，但絞出來的是餡不是蓉，做出來的只能是魚丸不是魚圓。

魚肉刮成蓉之后