浪費原料，把賣的好的保留住，再上幾道新菜。”

“要是把賣的不好的去掉菜檔上顯得空。”廚師長說。

我說“那也比擺在那不賣浪費強。”然后道“熏味是涼菜的一部分，要想把熏味賣好就得有個人專門負責，沒專門負責的不行，做做的就走樣了，得罪客人。”

我看看大伙兒，接著說“我的意見是涼菜再找一個中位，最好是專門做熏味的，如果找不著專門做熏味的咱們可以自己培養一個，自己培養的對咱家好，輕易不會走。另外涼菜的菜保留十八道到二十道就行，多了忙活不過來，還整不好，最后哪個也沒做好倒傷客人。我的原則是菜譜越薄利潤越高，咱們別整那些道菜，少整點兒，集中精力做精品，這樣還能做出咱家的特色來。”

“譚師傅你的意思是咱家先找一個專門做熏味的師傅？”老板問。

我說“能找到最好，找不到咱們自己培養。”

“我覺著自己培養挺好，咱家也得培養點自己人了。”老板說。

“自己培養行，我贊同。”廚師長說。

“你們管說自己培養，我覺著也挺好，關鍵是培養誰？咱家有那樣的人嗎？還有就是誰去培養？我是不會熏味，整不明白那玩意兒。”陳剛道。

我說“我這就是個建議，既然是我提出來的，我也管點事，我負責培養熏味的，人選你們自己找。”

“我就說老譚行吧。”陳剛笑道，有點奸計得逞的味道。

我沖他笑笑，沒說什么。心想沒事鼓搗鼓搗熏味也行，挺長時間沒鼓搗了，就當復習復習。

廚師長問涼菜師傅“你那個小弟咋樣？”

“不行，賊啦懶，除了知道上網打游戲啥也不愿干，他也就干到過年，過完年就不干了，說回家學開車去。”涼菜師傅說。

“懶不行，培養不出來，干咱們這行必須得勤快。”我說。

“大偉行不行？”老板說，然后問廚師長“他現在在廚房干的咋樣？”

廚師長說“還行，就是不著調，愛上網打游戲，成夜成夜的。”

“這孩子咋這樣，他爸把他交給我還叫我好好管管呢。”老板說。

“那你跟大偉說說，現在準備培養他學熏味，問問他干不，學就培養他，到時候跟他爸也有個交代。要是不學那就沒辦法了，咱們不是沒給他機會。”陳剛對老板說。

“我跟這孩子嘮嘮。”老板說。

我說“既然決定自己培養了，培養這塊兒我負責。涼菜那塊兒減少到二十道菜，先把咱家賣得好的留下，不好的去掉。等新菜不用著急上，先研究，研究出來咱們吃好了覺得行了再上，不行的堅決不上。剛才涼菜師傅不是說他小弟不行嗎，不行就換人，省的在這不好好干活影響別人。”

“現在小孩不好找，一般的都不愿意進廚房學習。”廚師長說。

“小弟不一定非得找小孩，找個下崗女工都行，干活勤快還干凈，比小孩兒強，干啥活不用指使，能自己找活干，還聽話。”我說。

“是，不一定非得用小孩兒，三、四十歲女的也行。”老板說。