陳經理年輕的時候和李興堂合作過，陳經理是前臺經理，李興堂是后廚廚師長。陳經理說李興堂年輕的時候愛喝酒，但是喝酒不耽誤炒菜，越喝酒炒菜越好。不知道現在還喝不喝酒了，他倆兒也十五、六年不在一起工作了。

我和李師傅在菜檔看了看。

現在的菜檔很豐富，擺的也很精致，并且每道菜賣的都行，沒有什么垃圾菜品。

我對李師傅說“你剛才做的雞脆骨就是炸的?！?

“對，就是炸的，炸完了直接上?！崩顜煾嫡f。

“咱家炸的菜還真少，‘風味小羊腿’是炸的，就這一道?！蔽艺f。

“‘風味小羊腿’就是孜然口的?！彼f。

我說“是，小羊腿是孜然口的，有一個孜然口的菜就行，雞脆骨就別做孜然口的了。”

“那做啥口？”他問。

“我現在也沒想到做啥口的好，咋做也沒思路，先研究研究，別急?！蔽艺f。

在菜檔跟前兒看了一會兒，然后轉移到燉菜檔。

夏天吃燉菜的少，每天燉兩個菜，一個“大骨雞燉茶樹菇”，一個“海帶根燉白菜”?，F在冬天了，還是這兩個燉菜，顯得有點少。老趙在的話會張羅著添一個燉菜，老趙不在老陳根本不想這事。

“燉菜得加一個。”我說。

“叫老陳整去吧，他總廚不管誰管，沒看老杜都不管?！崩顜煾嫡f。

“那倒是，他倆兒不管咱們也不好抻頭?！蔽艺f“但是冬天了，客人都喜歡吃點熱乎的，得加一個燉菜?！?

“老哥，燉菜我還真行，老陳要是說上的話我燉。”李師傅道。

“我問問他，看看他啥意思?！蔽艺f。

回到廚房和老陳說了燉菜的事，老陳說上吧，你整吧。知道就是這個結果，然后跟杜師傅說上燉菜的事，杜師傅說總廚說上就上，研究一個唄。我說叫李師傅研究吧，他點頭表示同意。

對于廚房這個現狀很是無奈，有點各自為政的現象。老陳是沒有管理能力，不咋管，只求平安無事就好。杜師傅做自己的事，每天按部就班，有些工作明知道需要安排看老陳不吱聲他也不管，順其自然。知道他咋想的——老陳出毛病他好有機可趁。

一樓熱菜廚房這樣，二樓幾乎是無政府狀態，好在都是女的，又都是老員工，不用咋管也沒啥事。

最近這幾天老陳連例會都不開了，每次都是杜師傅點完名就完事，大伙兒直接進廚房干活。廚房總這樣不行，員工沒士氣，干工作逐漸開始懶散。

每天到飯口的時候總催菜就是個例子，夏天忙的時候催菜還說得過去，現在不忙了，每天賣兩萬多塊錢還催菜，說明準備工作做的不充分。催菜、退菜、退餃子現象時有發生，每天晚上簽單的時候老陳都會急眼，有時還會罵罵咧咧的。

看著這些情況替他著急，但是他好像不怎么在乎。

我側面問過陳經理每天的退菜單怎么處理的，陳經理說還能怎么處理，大多數都是她以客人挑毛病的理由簽單退菜，要不然辦公室早來查了。我說那也不能全都是客人挑毛病，也說不過去。她說實在沒辦法只能是她替老陳買單，就說是自己打包了。

看看她沒說什么，對她為老陳做的這些感到由衷的敬佩，為了自己喜歡的男人也是夠意思了。

跟李師傅說叫他研究一個燉菜，然后別的事不想，開始研究雞脆骨。

我這邊有一道菜叫“干鍋小脆骨”，用豬月牙骨做的，采用的是“干鍋”技法，屬于一道湘菜。賣的不錯，每天在八到十份左右?！懊焙汀八笈Ｈ狻睕]上的時候小脆骨賣得好，“毛血旺”和“水煮牛肉”上來之后小脆骨賣的開始減少，畢竟都是辣口菜，有時候客人點一道就行了。

“干鍋小脆骨”是臨江軒創新菜比賽的時候