老店廚師長的參賽菜品，我比較欣賞，到這里之后稍微改進一下上的。

看著雞脆骨想到了小脆骨，心想能不能把這兩種原料合在一起做個菜呢？

并且還是炸的。

有點難度。

總不能做個“炸兩樣”吧，也不是個菜呀。

中午飯口的時候比較忙，一共退了三道菜，海鮮那邊退了一個“麻辣盆”和“家燉海黃魚”，東北菜這邊退了一道“青筍海螺片”。

“麻辣盆”是劉師傅的菜，退菜原因是魚片太碎，客人不接受，并且還有點咸。“家燉海黃魚”退菜原因是時間超時，客人不要了。“青筍海螺片”是老陳的菜，退菜原因是菜量太小，上去的菜量和擺檔的菜量嚴重不符。

“麻辣盆”退菜明顯是廚師操作原因造成的，劉師傅沒說什么直接簽單。他笑說做這道菜的時候接了個電話，燉的時候時間有點長把魚片燉碎了，同時接完電話還忘了加沒加鹽，習慣性的而又加了一次鹽，所以咸了。

“這個單簽的不怨，誰叫咱溜號了。”劉師傅笑呵呵的說。

“家燉海黃魚”超時是因為今天水臺老漢休息，每次水臺休息都是打更的王亞信頂替。老陳把水臺休息這事忘了，沒通知王亞信頂替，結果是來了海黃魚之后魚佬把魚放到水臺就走了，他還以為水臺老漢上廁所了呢，也就沒在意，出去繼續撈魚。等客人催菜的時候燉魚師傅才知道有魚，到水臺操作間一看魚放在那還沒收拾，于是趕緊收拾，收拾完趕緊燉上，可惜還是晚了，客人不要了——人家已經等了一個小時了。

這道菜的單應該由老陳負責，屬于工作安排失誤。

“青筍海螺片”這道菜在擺檔的時候我跟老陳說過，如果按著擺檔的菜量來銷售菜價得往上提提，要不然達不到毛利標準。他說菜價不用往上提，客人不咋注意菜量大小，上菜的時候不給那么多螺片就行，沒事。知道他啥心理，吃海鮮的人都知道海螺貴，青筍也不便宜，這兩樣組合在一起菜價應該在四十八以上，而老陳標的是三十二，這樣一來客人在點菜的時候看著便宜點擊率就會高一些。自己出的菜每天賣的份數多也有面子，何況還是總廚。

說白了就是欺騙銷售，菜檔擺的顯著量大，實際上菜的時候菜量減少，客人能不投訴？

這道菜已經被投訴了幾回，只是沒像今天這樣直接被退掉。誰的菜被退掉都不會高興，即使是自己的原因也不高興，這是人正常反應。老陳很不高興，站在傳菜口跟陳經理理論，說一直都是這么大量客人也沒退過，今天咋就退了，你們前臺服務員就不能向客人解釋解釋？

聽老陳這么說陳經理很生氣，說“怎么沒解釋？服務員上去解釋被客人罵了，說咱家這是欺騙消費，擺的量挺大，等上菜的時候偷工減料，人家不要。我都上去跟客人解釋了，人家就是不接受，再說你這量也太小了，都投訴好幾回了，你不是不知道。”

老陳說“這單我不能簽，菜要是有毛病我簽，菜沒啥毛病我簽啥。”

陳經理說“菜量小不是毛病呀，你做的你不簽誰簽？”

“愛誰簽誰簽，反正我不簽。”老陳說完直接走了，留下陳經理一臉的無奈。

他倆兒在傳菜口爭吵整個廚房人都看著呢，老陳這個不負責任的舉動不但陳經理接受不了，廚房人也不接受，都在心里不斷地給他打折。

給老陳配菜的是于文學，他跟我說“師傅，要不這個菜別上了，我配著也來氣。”

我說“他就這道菜賣的比較好，其余的都不行，咋說也得給他保留一道賣的好的菜。”

“因為量小都投訴好幾回了，知道的拉倒了，不知道的還以為我配的少呢。”他說。

“明天把菜價往上提提，你加點量，筍片加二兩，螺片加一兩半。”我說。

于文學沒說什