到做廣告招牌的地方做個一個長五米寬三米的員工積分統計表，叫他們給設計一下，用廣告板做的，花了我三百塊錢。上面有每個廚房員工的名字，名字下面是一張四寸照片，然后是十二個月的表格，每個月的積分統計在上面，員工可以直接看到，一目了然。在表格下面是衛生、紀律、獎罰標準，全都清清楚楚的印在上面，誰犯了啥錯誤，自己上去找，就知道被扣多少分。

把統計表貼在進廚房的員工通道上的時候，引來大部分員工圍觀，都興致勃勃的看著，覺得挺新奇。

“總廚，我要是在外面撿到錢交到飯店，是不是好人好事？給加分吧？”李成大聲問。

“那必須的，不但加分，還給獎勵。”我說。

“撿五塊錢獎多少？”他又問。

“獎你個大耳刮子。”張春梅道。

大伙一陣哄笑。

員工散去之后王總和陳經理過來看，看完之后王總說“老譚，你這個辦法好。”

我說“看著是挺好，頭一次整，還不知道啥樣呢。”

“我看著行，員工還能接受，比啥都罰錢強。”他說。

“以罰代管是最不成功的管理方法，但有時候還真管用。現在老店廚房已經過了以罰代管階段，試試這個，要是行的話就算成功。”我說。

“老譚，你整啥都是偷摸整，咋不把前臺帶上？”陳經理嗔道。

我笑，說“這是試行，不知道啥樣呢，要是好了再叫你們前臺整。”

“你們廚房先整吧，我看挺好，正好我也學學。”陳經理說。

我說“行，先拿我廚房實驗。”

和他倆兒聊了幾句，王總說過來一個星期了，晚上他請客，一起坐坐，和陳經理答應下來。

晚上上客人比較早，很忙，一直忙到八點。收拾完衛生來到前臺，和陳經理碰了一下當天菜品情況，陳經理說菜品都挺好，尤其是涼菜新上的“下酒菜”，賣得非常好，客人反應也好，有的桌點了兩盤。其次是海鮮那邊新上的“碧綠蝦球”客人反應也挺好，就是有點貴，九十八一盤，一般人接受不了。“碧綠蝦球”是劉師傅新研究的菜，很講究，有技術含量，值九十八。我說“碧綠蝦球”是有點貴，先賣著，是道好菜，如果點擊率太低的話再取消。

陳經理說晚上有份酸菜餡餃子帶錯單子了，但是客人也接受了。我問是蒸餃還是煮餃，她說是蒸餃。于是來到二樓蒸煎煮，蒸餃子大哥不好意思的說確實是帶錯單子了，愿意受罰。我說好在客人接受了，餃子沒浪費，但是錯就是錯了，屬于工作失誤，必須簽單，扣二分。這是今天簽出去的第一張罰單，雖然沒罰錢，但是蒸餃大哥簽字的時候也很后悔，不是錢的事，是簽字——誰都不希望自己簽罰單，寧肯樂捐也不愿意簽。

蒸餃大哥簽罰單的時候面點很多人看著了，瞅我的眼神眼神有些躲閃，那意思真簽呀，以后可得注意，千萬別出錯，簽罰單丟人。

從二樓廚房下來，碰到王總，他問我完事沒，想起他說晚上和陳經理坐坐的事，忙道完事了，換完衣服就走，他說陳經理晚一會兒去，我倆兒先走。

還是洪福飯店，現在洪福飯店已經成了據點，不但我來，廚房的員工也來，前臺的也來，用他們的話說是我帶的。

和老板已經很熟悉，每次來都給加個菜，菜倒是不貴，有時候是“辣炒花蜆子”，有時候是“鹽水毛蚶”，瓜子不飽是人心，叫人心里舒服。

“老譚總來？”王總問我。

我說“總來，他家是我飯點兒。”

“我省思找一家好點的飯店請你和陳經理呢。”他說。

“不用，也不吃啥，他家就挺好，主要是喝酒聊天。”我說。

“老譚孩子多大了？上初中了吧？”

“沒呢，我家孩子