，對自己的工作不負責任。這樣的廚師第一次警告，第二次直接辭退。

我的原則是敢拿工作開玩笑，我就敢拿你開玩笑。

原材料不新鮮怎么辦？有標準，如果是人為保管不到位，造成原材料不新鮮，按照原材料進貨價格百分之五十買單，然后把不新鮮的原材料打入工作餐之中。如果把不新鮮的原料偷混過關，怕挨罰，存在僥幸心理制作成菜品給客人上去，遭到客人投訴，屬于嚴重失誤，將會是菜品銷售價格的雙倍買單。

總是反反復復的跟師傅和砧板們強調這事，強調到自己都不愿意說了，那還得說。只有這樣他們才會記著這事，在心里形成深刻記憶——原料不新鮮千萬不能用。

對原材料和菜品質量管理有什么訣竅嗎？沒有，只有嚴防死守，反復強調，不斷檢查，發現問題解決問題，并且還得是現場解決，拿到例會上去說幾乎沒用。說的時候看著是聽了，等開完例會馬上就忘，形成不了記憶神經。

例會上講什么？激勵，打氣，調動情緒。俗話說“早打氣晚補胎”就是這個道理。短短幾分鐘的例會，能夠把員工的精神頭集中起來就已經不錯了，讓員工精神飽滿的進入工作狀態，這才是例會的目的。所以在開例會的時候切忌批評人，要多激勵，有掌聲。還有開例會的時候少說帶有自己反面輕情緒的話，如果發現自己情緒不好，寧肯不開例會也不要把自己的情緒在例會上宣泄出來，那樣只有兩個結果，一個是員工平白無故的受到反面情緒感染，工作沒積極性；一個是自己的形象和人品被打折，威信流失。

例會上最好有“三聲”掌聲、笑聲、歌聲。

當員工吃完早飯跳完舞，渾身有精神之后，站在那三、五分鐘，我們又給與了開心的笑聲，激勵的掌聲和愉悅的歌聲，讓員工帶著快樂的心情開始一天的工作，這啥效果？

例會開好了，工作質量能上去。

例會開不好，可能剛開完例會就有打離職的。

例會是個和員工進行溝通的機會，也是聯系企業和員工的一個語言橋梁。會開例會的管理者通過例會能把企業的形象樹立起來，讓員工時刻感受到在這個企業工作有歸屬感。

例會也是一個員工展示的機會，不要把例會固定死——領導在上面講，員工在底下聽。這樣時間長了員工對例會會產生厭煩和抗拒心理，不喜歡參加。他都不喜歡參加了，你講的他還能聽嗎。

可以在例會上講個勵志的小故事，做個團隊形式的小游戲，讓員工參與進來，員工只有參與進來才會有存在感，同時給予激勵，他會發現自己的價值。

在管理上，員工只做你檢查的，不做你希望的。反過來講，他只重視自己參與的，展示自己優秀的。

我們不是沒有優秀員工，是沒有給他展示的機會。

管理者不單是領導，還是伯樂。