第二天先到辦公室報到，和王總、陳經理了解一下飯店情況，嚴麗不在，說是去北京辦事了。

心里掂心李爽的事，先到漁人碼頭看看。

現在是李爽從省城找的領班杜娜在主持前臺工作，她說從前天開始李爽電話就關機，打不通。我心里一驚，趕緊拿出電話打了一下也是關機，心里合計可能是出事了。跟杜娜說沒事，有事就給我打電話了，叫她安心工作。

能有啥事呢？心里犯了合計，有啥事也不能把電話關機呀。現在聯系不上，也是干著急，只能等她回來再說了。

到了廚房見了郝廣生，他說了出去學習考察的事，收獲頗多，學到不少東西，并且感謝我給他這次機會。跟他說不用謝我，要謝就謝嚴總和青花閣。在他和趙小軍出去學習這件事上，我只起到一個推薦作用，真正起決定性作用的是嚴麗和他們本身的工作能力。

先把李爽的事放在一邊，到了十一月份飯店開始進入淡季，這時候需要抓菜品質量，給一些菜品升級，同時整頓紀律和收拾衛生，休養生息。

給四個店的廚房管理人員發通知，下午兩點半到漁人碼頭開會。

發完通知之后給周曉梅打了電話，告訴她我回來了，問她兔子什么時候吃，她說今天就吃。問李爽跟她聯系沒，她說沒有，走的時候她不知道，等知道之后給李爽打電話李爽關機。我說現在李爽還是關機，有啥事等晚上過來的之后再嘮吧。

下午兩點四個店的廚房管理人員陸陸續續的來到漁人碼頭，陳經理也來了，她負責監督和記錄。

兩點半準時開會。

“現在十一月份，飯店開始進入淡季。咱家今年總體來說不錯，從一月份開始，每個月的銷售都呈上升趨勢，和去年同期相比都有很大幅度提升。今年咱家還接待了東方美食考察團，現在咱家在全國也是有名的餐飲企業，這些都和大家的努力工作是分不開的。”

然后把工作作了安排。

抓菜品質量，給菜品升級，同時研發適合冬季銷售的菜品，以家常菜為主，主攻燉菜和湯口菜。

“三個當日”原則常抓不懈，嚴格控制備貨量，保證原材料新鮮度，質量不合格的原材料堅決不進入廚房，誰進了誰負責。

嚴肅廚房紀律，主抓遲到早退和工作時間脫崗串崗現象，保證工作正常進行。

衛生嚴查，必須達到標準，把掉的標識補上。執行每日收市主管檢查記錄制度，同時做好消防，杜絕消防隱患。

廚師長負責檢查廚房設備設施，需要維修的報修，沒有維修價值的進行申購。

招聘廚房員工，為元旦春節準備人員。對有培養價值的員工進行培訓，每個廚房從砧板上提一名員工到灶臺上進行實習。

會后李雙良跟我說新菜研發是不是把涼菜和面點也帶上，因為他們看到廚師每個月有菜品提成心里也刺撓，也想有。我說可以，只要研發的產品達到標準就行。

趙小軍和郝廣生提了一個建議，他倆兒在外面考察的時候學到一個管理方法。對員工進行技術考核，考核結果跟工資掛鉤，達到什么等級拿什么工資。他倆兒說的和我研究的積分管理差不多，一直想在公司全面執行積分管理，可是老爺子沒吱聲，叫先執行內部協議政策。等嚴麗管理公司之后沒跟她說過積分管理的事，畢竟現在的管理挺好，員工也習慣了，能不動就不動。

他倆兒提出的技術考核可以考慮，現在老店和新店的餃子工工資有點低，想給漲又不知道咋漲，普調的話有些技術好的、搟皮包餃子厲害的心里不平衡，一樣干活，她們從哪方面來說都比別人強，普調工資保證不樂意，影響工作積極性。但是不給漲也不行，外面餃子工的工資都漲了，咱們也得跟上。

倒是可以考慮考慮進行技術考核。

晚上叫張志成