’這種程度，也不是每回都能成功的。

美食完美、沒有任何可挑剔的毛病，油香不缺一分，卻又要見不到一滴油，這就叫‘食全油盡’。

即使對于他們這樣的神廚來說，這也是追求的目標(biāo)。

“不錯”

胡神廚看著周棟，滿眼都是嘉許。

“《紅樓夢》里的這道茄鲞還是名過其實(shí)了，按照鳳辣子說的做法，味道好不到哪里去。

說白了，還是靠雞瓜子撐著，茄鲞本身反倒成了陪襯。所以在烹制雞瓜子的時候，不僅要見油，還要是厚味，如此才能彌補(bǔ)茄鲞口味不足的缺陷。

小棟你現(xiàn)在將雞瓜子中的主料烹制的火候剛好，味道中恬、不薄不厚，食全油盡，顯然是不準(zhǔn)備靠雞瓜子來拉攏我們的舌頭了？

倒是讓我十分的期待啊?！?

姜還是老的辣，一語中的。

周棟點(diǎn)點(diǎn)頭“希望不會讓胡爺爺失望?！?

雞脯肉烹制完畢后，剩下的各種干果、例如腰果、杏仁、藍(lán)莓等等，則要換新油烹炒。

這一次周棟沒有施展剛才那種神奇的顛鍋手法，完全靠的是炒功，畢竟這些干果不像雞脯肉容易入油入味，也更加要求火力均勻、連綿不斷。

不過就只是炒功，還是讓三大神廚連連稱嘆，只見周棟的手速快如幻影，炒勺一化二、二化四、四化八，每一下翻炒，都仿佛是從四面八方同時下勺，各種干果完全均勻受熱。

腰果與杏仁、藍(lán)莓與白瓜子受熱的要求可是完全不同，可在周棟手中，這都不是什么問題。

轉(zhuǎn)眼間，各色干果都到了火候，直接倒在已經(jīng)洗凈晾干的案板上，幽藍(lán)色的刀光升起，先是準(zhǔn)確無誤地將這些干果一一分割，而后翻轉(zhuǎn)刀身，高舉輕拍，用的是拍勁加按勁，幾個照面下來，各種干果已經(jīng)統(tǒng)統(tǒng)被周棟研碎成末，而且攪拌均勻。

鍋中倒入蜜糖，烹制好的雞瓜子在蜜中滾過，然后放上案板，均勻蘸上干果粉后，周棟笑道“老石頭，茄鲞可以出鍋了?！?

熱騰騰的茄條從藕段中被剝離出來，就著高熱，周棟一手用叉刀挑起茄條，一手執(zhí)雕刀，破口、拉瓤、在茄條中開出長長的果囊，然后用極快手法將蘸了干果粉的雞脯肉一粒粒塞入茄條中。

此時茄條剛剛從雞湯中起出，還帶著雞藕湯特有的香氣，溫度在八十度以上，飽蘸各種干果粉的雞瓜子塞進(jìn)去后，就被余溫逼迫，各種食材的味道統(tǒng)統(tǒng)被茄鲞吸入，開始完美融合。

最后足足是八根茄鲞頭頭相并，仿佛孔雀開屏一般被擺放在白瓷盤上，根根茄鲞之間，錯落有致地擺放了一些武宮正田親手操刀切好的藕丁。

頓時，一陣奇異的香氣升騰起來，分成無數(shù)個層次，一層層進(jìn)入三大神廚的鼻間。

“咝——！”

就連胡神廚都不僅倒吸一口涼氣，有些激動起來。

雖然還沒入口品嘗，就憑他多年為廚的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)可以判斷，眼前這盤茄鲞，只怕才是最正宗、最美味的茄鲞。

賈寶玉和鳳辣子都沒吃過的那種！

“哈哈，好小子，讓胡爺爺先品嘗品嘗，給你打個分！”

胡神廚哈哈大笑，一把將盤子拉到了自己的面前