第267章 小川悅司懂個錘子料理(1 / 2)

        下米煮飯,燒水,把甘藍放入進去焯……

        第一次試做的時候,朱信沒有選擇甘藍。

        畢竟《中華一番》給出的菜譜里面,是把刷了油的牛肉貼在內壁上。

        用這種方法,來避免放入鍋巴內部的湯汁漏出去。

        他嘗試過一次,發現不行,牛肉太厚不容易熟,牛肉太薄加熱會蜷縮起來導致滲漏。

        相對來說,甘藍的防滲透性更好一些,這就是他改變菜譜的主要原因。

        盡信書不如無書,小川悅司就是個畫漫畫的,懂什么料理?

        朱信可沒聽說過誰,為那個漫畫提供過菜譜,那基本就是漫畫家的腦洞。

        腦洞的話,就肯定有不合邏輯的地方,要做到完全還原就很困難。

        “需要解決的問題有三個……”朱信在大喬面前,比了三個手指,“還記得嗎”

        “主料是放入鍋巴內部一起炸,所以本身不能炒得太熟;要做到讓鍋巴嚴絲合縫,否則的話下油炸的時候,里面的湯汁就會漏出來;煎鍋巴的時候,不僅要考慮鍋巴本身火候,還要考慮到內部主料的問題!”大喬點頭回道。

        “之前是用了技能,確保每一步都沒有問題。這里卻沒辦法使用,只能依靠我們的經驗去判斷,難度至少提升了一倍,有信心嗎?”朱信再問。

        “有!”大喬點頭,畢竟已經跟著朱信,在辰時過半之前,做了三次試作品。

        “今天比賽的時間是兩個時辰,這意味著我們,至少有兩次試錯的機會!”朱信見大喬還是有些緊張,于是稍微安撫一下。

        大喬聞言,的確是稍微放松了一些。

        不過就是因為知道這道料理的難度,才無法松懈。

        在沒有技能配合的情況下,這至少是高級廚師以上,才能烹飪出來的料理。

        沒有足夠的從業經驗,對火候和烹飪過程的把控,很難把這道菜演繹好。

        第一次如果不成功,第二次會變得心浮氣躁,很大概率也會失敗,更別說第三次。

        “那么,開始吧!”朱信眼看差不多,立刻吩咐。

        大喬也不含糊,立刻開始進入到幫廚的狀態。

        米飯可以反復利用,所以煮了不少,理論上足夠三四次使用的。

        甘藍已經焯水完畢,需要的就是把莖給去掉,保留菜葉的部分,然后控水。

        米飯本身也有些濕潤,甘藍葉就算沒有完全控干也沒什么,盡力就好。

        米飯想要做出來的鍋巴風味足夠,就要用隔夜飯。

        當然還有一個方法,就是控干水分后冰鎮,讓米飯冷下來。

        半圓模具底部要刷一層油,這樣才能把米飯放進去,然后鋪上刷了一層油的甘藍。

        模具不能按照動畫里面那種制作,把手不應該在球型的兩側,而是在結合口附近。

        畢竟如果按照動畫那樣設計,那么在閉合的時候鍋巴還沒有做出來,也沒有形成一個球體,這樣湯汁很容易在邊緣處漏出來。

        在結合口這邊制作把手,橫著把湯汁倒入一半的模具里面,這樣在快速旋轉的時候,至少邊緣的位置,受到的壓力最少,湯汁才不會漏出來。

        “生火!”朱信高呼,大喬立刻給灶臺加柴火,把火勢提升起來。

        切好的牛肉、冬菇、春筍和雙椒放入其中翻炒,加入水淀粉進行勾芡,前后大概就三分熟左右。選擇大蔥,是因為后續還要經過烤制和油炸兩個步驟,大蔥比小蔥更適合。

        刷油,放入米飯壓實,然后鋪上刷了油的甘藍葉,最后把湯汁都倒進去。

        另外一半扣除湯汁這步驟,一切也按照這個步驟進行。

        最后合并起來,箍緊,在兩側搖把處放上鎖鏈,然后開始烘烤

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