下米煮飯，燒水，把甘藍放入進去焯……

第一次試做的時候，朱信沒有選擇甘藍。

畢竟《中華一番》給出的菜譜里面，是把刷了油的牛肉貼在內壁上。

用這種方法，來避免放入鍋巴內部的湯汁漏出去。

他嘗試過一次，發現不行，牛肉太厚不容易熟，牛肉太薄加熱會蜷縮起來導致滲漏。

相對來說，甘藍的防滲透性更好一些，這就是他改變菜譜的主要原因。

盡信書不如無書，小川悅司就是個畫漫畫的，懂什么料理？

朱信可沒聽說過誰，為那個漫畫提供過菜譜，那基本就是漫畫家的腦洞。

腦洞的話，就肯定有不合邏輯的地方，要做到完全還原就很困難。

“需要解決的問題有三個……”朱信在大喬面前，比了三個手指，“還記得嗎”

“主料是放入鍋巴內部一起炸，所以本身不能炒得太熟；要做到讓鍋巴嚴絲合縫，否則的話下油炸的時候，里面的湯汁就會漏出來；煎鍋巴的時候，不僅要考慮鍋巴本身火候，還要考慮到內部主料的問題！”大喬點頭回道。

“之前是用了技能，確保每一步都沒有問題。這里卻沒辦法使用，只能依靠我們的經驗去判斷，難度至少提升了一倍，有信心嗎？”朱信再問。

“有！”大喬點頭，畢竟已經跟著朱信，在辰時過半之前，做了三次試作品。

“今天比賽的時間是兩個時辰，這意味著我們，至少有兩次試錯的機會！”朱信見大喬還是有些緊張，于是稍微安撫一下。

大喬聞言，的確是稍微放松了一些。

不過就是因為知道這道料理的難度，才無法松懈。

在沒有技能配合的情況下，這至少是高級廚師以上，才能烹飪出來的料理。

沒有足夠的從業經驗，對火候和烹飪過程的把控，很難把這道菜演繹好。

第一次如果不成功，第二次會變得心浮氣躁，很大概率也會失敗，更別說第三次。

“那么，開始吧！”朱信眼看差不多，立刻吩咐。

大喬也不含糊，立刻開始進入到幫廚的狀態。

米飯可以反復利用，所以煮了不少，理論上足夠三四次使用的。

甘藍已經焯水完畢，需要的就是把莖給去掉，保留菜葉的部分，然后控水。

米飯本身也有些濕潤，甘藍葉就算沒有完全控干也沒什么，盡力就好。

米飯想要做出來的鍋巴風味足夠，就要用隔夜飯。

當然還有一個方法，就是控干水分后冰鎮，讓米飯冷下來。

半圓模具底部要刷一層油，這樣才能把米飯放進去，然后鋪上刷了一層油的甘藍。

模具不能按照動畫里面那種制作，把手不應該在球型的兩側，而是在結合口附近。

畢竟如果按照動畫那樣設計，那么在閉合的時候鍋巴還沒有做出來，也沒有形成一個球體，這樣湯汁很容易在邊緣處漏出來。

在結合口這邊制作把手，橫著把湯汁倒入一半的模具里面，這樣在快速旋轉的時候，至少邊緣的位置，受到的壓力最少，湯汁才不會漏出來。

“生火！”朱信高呼，大喬立刻給灶臺加柴火，把火勢提升起來。

切好的牛肉、冬菇、春筍和雙椒放入其中翻炒，加入水淀粉進行勾芡，前后大概就三分熟左右。選擇大蔥，是因為后續還要經過烤制和油炸兩個步驟，大蔥比小蔥更適合。

刷油，放入米飯壓實，然后鋪上刷了油的甘藍葉，最后把湯汁都倒進去。

另外一半扣除湯汁這步驟，一切也按照這個步驟進行。

最后合并起來，箍緊，在兩側搖把處放上鎖鏈，然后開始烘烤