隨著大量的蒸汽噴射出來，球形鍋巴終于沒辦法維持原本的形狀，從中間裂開。

碎裂成幾塊之后，里面的澆頭已經(jīng)逐漸滲透出來，覆蓋在盤子的底部，料理順利完成。

朱信趁機看了看這些澆頭，雖然沒有試過味，不過從外表來看，火候應該不成問題。

“我想不明白……”張評委看向朱信，“明明可以做完之后，把澆頭澆上去就好，為什么非要大費周章，把澆頭放在里面？”

“那是因為……”朱信早有準備，“不僅可以讓澆頭的醬汁更好的滲入鍋巴之中，同時在密封的狀態(tài)下，整個球體會起到蒸屜的效果，讓澆頭‘蒸’過一次，變得更軟嫩。”

如說葫蘆雞葫蘆鴨什么的，又比如說島國的鰻魚，先蒸后烤的做法，能讓外皮酥脆的同時，里面軟爛多汁。

球形鍋巴的目的，其實也就是這樣，先炒過，然后放入球體之中，在煎制和炸的時候，米飯上最后的水汽會成為蒸汽，整個球體就是高壓鍋。

構思是不錯的構思，不過只能說小川悅司還沒有能完善這道菜，問題一大堆。

就算解決這些問題，最終也非常考驗手藝。別人要模仿，先不說模具的問題，就說這澆頭，估計都不知道要怎么提前放進去。

“原來如此……”原來是‘蒸’這道工序，那么說的話，幾個評委就明白了。

一般都是蒸過之后再炒，炒過之后再蒸，估計會讓食材的味道變淡。

不過由于是封閉狀態(tài)，就相當于是‘隔水蒸’的這個概念，所以風味不會有影響。

“必須承認，你這個烹飪的創(chuàng)意非常不錯。”張評委說了句，“僅僅是這個，我們就能給你滿分。但你應該知道，料理并不僅僅是創(chuàng)意這一項而已。”

“明白，請點評！”朱信點頭，“趁熱！”

“那么……”張評委對幾個評委說了句，大家點了點頭，開始伸出筷子。

就說這鍋巴，噴香酥脆，僅僅是用筷子一夾，就能“咔”的掰下一塊來。

肉眼可見，上面已經(jīng)沾染了一些醬汁，不過重口的話，再蘸點也可以。

放入口中，酥脆可口，不過有一點需要注意。

鍋巴是脆大于酥，而米花則是酥大于脆。

口感很重要，比例搞錯就是完全不同的東西了。

只是這比例，就意味著對火候要有很大的把控，否則的話很容易翻車。

要說鍋巴最佳的口感，應該是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低于五成。

“鍋巴正好在黃金比例，這火候掌控不錯。”其中一個評委點頭，花費那么多工序，鍋巴的品質(zhì)很有可能受到影響，既然現(xiàn)在沒有，就說明火候把控很到位。

“春筍和雙椒開胃，加入冬菇提鮮。甘藍嫩甜，大蔥更是增添一些風味。”張評委對澆頭很滿意，不是什么高級的東西，但把味道的平衡掌握得很好。

“牛肉也吸收了湯汁，味道鮮嫩，而且應該是用蜂蜜腌過……”有一位評委說道。

“用蜂蜜腌過，有什么說法嗎？”司儀好奇問道。

“用蜂蜜腌過的牛肉，不需要燉很久，就會很嫩。”被問道的評委解答。

“還有就是讓這道料理的口感，變得更加柔和一些。蜂蜜的甜味，正好又把鮮味和辣味給凸顯出來，只能說是相得益彰。”張評委則是在這之后，補充了一番。

作為煎過又油炸的鍋巴，由于浸入了醬汁，所以入口首先是以酸辣為主調(diào)的香味。

這個味道深深刺激著味蕾，讓唾液分泌，讓人食欲大增。

隨后一口咬下去，米香襲人，伴隨著酥脆的口感，以及飽滿的油脂感。

與其說是吃主食，不如說是零食更貼