細(xì)蓉可不是鹵煮火燒和德克薩斯州的扒雞，講究湯越老越好，為了爭(zhēng)奪老湯鍋甚至能活活把人腦子打出來。

如果按照當(dāng)年廣省最早的做法，那時(shí)的細(xì)蓉也不過是開始講究云吞的餡料，并開始使用蛋面而已。

那時(shí)的細(xì)蓉還沒有用高湯做底，還是如起初的云吞面一樣，用的是白湯燙煮。

就算是現(xiàn)在香江細(xì)蓉第一的‘麗得面店’，所用的‘高湯’也不會(huì)超過兩天。

這是因?yàn)榧?xì)蓉湯底所用的食材決定的，鹵煮扒雞講究的是‘厚重’二字，百年老湯自然就成為了傳說；而細(xì)蓉的湯底卻講究一個(gè)鮮字，用的是大地魚粉、蝦頭和豬骨勾鮮，

只從這個(gè)配方就知道，細(xì)蓉湯底的主食材必須是大地魚粉和蝦頭，豬骨只是為了去除大地魚特有的腥味才會(huì)存在。

既然追求一個(gè)鮮字，百年老湯就成了笑話，其實(shí)一些著名美食家的看法，細(xì)蓉湯底不足一日難去腥，可若過了兩日，就算增加新料也失了一個(gè)鮮字，最佳的時(shí)間，其實(shí)應(yīng)該是15天。

麗得面點(diǎn)用兩日期的高湯，其實(shí)已經(jīng)是偷懶加為了節(jié)省材料，為很多美食家所不喜，

不過是倭國(guó)人群中選高個(gè)，別家的細(xì)蓉還不如麗得呢，這幫專業(yè)吃貨也就只能委委屈屈地接受。

這說的是湯，而同樣重要的面，除了是要不加水和出的蛋面外，還必須要經(jīng)歷‘走堿’的過程。

想要面夠爽，就需要加入堿，但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花時(shí)間令堿味消去，這就是“走堿”，需要把面放上一到兩天令到堿味自然揮發(fā)。

聽完了周棟如數(shù)家珍一般的講述，呂綠馨微微皺眉道“想不到你對(duì)細(xì)蓉居然了解的這么清楚，可你為什么不在昨天開始熬制細(xì)蓉需用的底湯？

細(xì)蓉畢竟和八珍面還是有所區(qū)別的。

八珍面那是用了足足七種珍貴材料，還要有你這個(gè)白案圣手先炒過，然后才能夠把普通的水變成‘第八珍’，

你可不要告訴我，居然要把大地魚粉、蝦頭粉和豬骨粉也摻進(jìn)面里去這是細(xì)蓉，根本不能如此操作的！”

“白案圣手？

原來花老板一直都是這樣暗中崇拜我的啊，慚愧慚愧。”

周棟哈哈一笑。

“行了啊你，就別開玩笑了，還有三個(gè)小時(shí)不到了，虧你還有心情笑。”

呂綠馨是真有些著急，就說周棟現(xiàn)在遙遙領(lǐng)先了嚴(yán)一這個(gè)第二名足足三十多分，也不帶這么作的“這樣真不行啊老周，

細(xì)蓉不用湯底？你當(dāng)現(xiàn)在還是上世紀(jì)初的廣省麼！

時(shí)代在發(fā)展，就算當(dāng)年云吞面和初期的細(xì)蓉都是用白湯燙煮，可現(xiàn)在不行啊，食客們吃慣了改良過的細(xì)蓉，恐怕沒人會(huì)愿意跟你一起懷古”

“說得好。”

周棟點(diǎn)點(diǎn)頭“花老板既然知道當(dāng)年的云吞面和細(xì)蓉都是白湯燙煮，怎么就不多問一個(gè)為什么？”

“為什么？”

呂綠馨一呆“我為什么要問為什么？”

周愛國(guó)聽樂了“呂老師，我可以肯定，您的華夏語法出現(xiàn)了問題，換了是我都不會(huì)這樣說話呢。”

“去去去，別叫我老師，你的老師是周棟，現(xiàn)在他瘋了。”

“我可沒瘋，只是花老板性格直爽，凡事大大咧咧，不愛深層思考罷了。”

周棟道“在云吞面剛剛出現(xiàn)的時(shí)代，是沒有底湯一說的，究其原因，無非是兩點(diǎn)原因。

第一，熬制底湯成本太高，豬肉餡的云吞對(duì)于一般人來說已經(jīng)是比較貴的食物了，如果再用大地魚、豬骨和蝦頭熬湯，成本又要增加多少？經(jīng)營(yíng)者必須要為市場(chǎng)考慮。

第二，那個(gè)年代的人們肚里油水不多，吃一碗帶有豬肉云吞的云吞面剛剛好，如果