你們幾個看清楚了，油酥面炒到這個份兒上，已經初步成形，利用它做熱底，正可以初步炒一下生蔥，去除大蔥沖鼻的味道”

說著將切好的蔥花倒入鍋中，此時鍋里的油酥面已經初步成形，蔥花落在面上，并不會陷入其中，反倒被油酥面散發(fā)的余熱初步烘培，散發(fā)出淡淡的蔥香來。

周棟執(zhí)鍋的手猛然一震，油酥面在鍋內順時針轉動了兩圈，同時落放在其上的蔥花也紛紛震起，在空中翻個身重又落下，周棟并不將這些蔥花徹底炒熟，只是將其翻過一次、略略煸出蔥香后就抄出鍋，放入到提前準備好的玻璃盆子中，然后用保鮮膜將玻璃盆子罩個八分，只留兩條縫隙散發(fā)熱量，避免高熱生出水氣，再把蔥花給悶壞了。

潘珂他們幾個和早點部的師傅們還是第一次見到有人這樣炒蔥花的，一個湊過來看，只見那玻璃盆內不停溢出蔥香，可是這一顆顆蔥花依然是綠白如翠、十分可喜，ii

頓時心中感嘆，小周師傅的成功果然不是偶然，楚都做油酥火燒的人多了，可像他這樣講究細節(jié)的又有幾個人？

炒好了蔥花后，周棟壓火、起鍋、倒出油酥面，此時絕對不能等油酥面涼了，否則就無法和先前和好的面粉完美融合，做到‘內外皆酥’的境界，

周棟一手揪出之前和好的面團，一手迅速切出油酥面，都不用過秤，直接就是最合理的配比，而后迅速將之前和好的面粉搟壓成片，將油酥面揉入其中，借著普通面粉隔離油酥面的高熱，同時又借油酥面的熱量與普通面粉迅速相融，在面板上大力揉攤幾下，這塊融合后的面團頓時就變得紙一般薄。

“做油酥火燒，講究的是九折九合，看清楚了，這是第一折、第一合！”

周棟兩手托住已經壓平的面團往中間一折，可不是普通人想象的那樣一層層折疊回來，那樣只會造成兩種面間出現(xiàn)斷層，以后可就再也揉不勻了，而是雙手托起，如搓太極圓球，到了最后兩掌迅速一合，將初步融合的兩種面粉團弄成了一個球狀。

眾人瞪大了眼睛看去，只見這團面球很像是一個奶油咖啡冰淇淋球，表面有白有黃，煞是好看，不過早點部的白案師傅們卻明白，這說明兩種面粉還沒有真正融合為一。

“九折九合后，如果還不能去除混色，那這火燒就不用做了。”

周棟將面球放回面案，一掌壓平“現(xiàn)在是第二折、第二合！”

『加入書簽，方便閱讀』