田春芳道：“明天你爸不是要回鄉下運米和面回來嗎，我想炸些肉丸子讓你爸帶回去給你爺爺奶奶外公外婆他們吃，鄉下人不到過年是不炸肉丸子的。”

白夢蝶道：“那也不能買這種五花肉炸肉丸子啊，我還以為你買這么肥的肉做肉丸子是給農民工做的。”

好吃的肉丸子選料是有講究的，既不能用純瘦肉，也不能選五花肉，特別是這種很肥的五花肉，而得用豬前腿肉。

用純瘦肉做的豬肉丸子炸肉丸會有點柴，口感有所欠缺。

用五花肉炸出的肉丸子一咬一口油，會很膩。

但用豬前腿肉就不同了，豬前腿肉六分瘦肉四分肥肉，做出的油炸肉丸子不會柴也不會油膩。

田春芳微微睜大了眼睛問：“為啥不能用五花肉？”

白夢蝶解釋道：“用五花肉炸出來的肉丸子油太重了，咬一口滿嘴油，那多膩啊。”

“就是咬一口滿嘴油那才香，你沒過過苦日子不會懂的。”田春芳擺擺手道，“不跟你說了，我還得去惠民小吃店趕緊把肉丸子給炸出來。”

白夢蝶突然也想吃油炸肉丸子了，但絕對不會吃田春芳用五花肉炸出來的肉丸子，于是放下書包準備去菜場買前腿肉。

石磊見她剛回來又要出門，問：“你要去哪里？”

白夢蝶把脖子上的圍巾緊了緊：“我出去買幾斤前腿肉回來炸肉丸。”

石磊看看窗外：“外面冷，我去買，你要幾斤前腿肉？”

白夢蝶心想，要炸就多炸些，可以煮湯煮火鍋吃的。

“買就買十斤吧，還得買一條三斤重的大草魚。”

石磊出了門，半個多小時之后便帶著絞好的前腿肉和一條大白鰱回來了。

白夢蝶問：“不是跟你說了嗎？讓你買大草魚，你怎么買了一條大白鰱回來了？”

石磊把手里的食材全都放在廚房的灶臺上：“這個點已經買不到草魚了，只能買到大白鰱。”

炸肉丸必須得用到魚茸，炸出來的肉丸才會q彈又蓬松。

白夢蝶之所以要選草魚肉做魚蓉，是因為草魚肉鮮美而且腥氣小。

白鰱沒草魚鮮美而且腥氣也略重一些，不過也不是不能用，在調餡時適當加少許白酒，就又能提鮮又能解腥。

白夢蝶吩咐石磊把白鰱洗干凈，剁成茸。

石磊干活兒很利索，很快就按她說的做好了。

白夢蝶也已經準備好了蔥姜蒜茸等佐料，于是開始調制肉餡，調制好了，便開始炸起肉丸子。

頓時滿屋都是肉丸子的香氣。

第一鍋肉丸子一出鍋，白夢蝶就美滋滋的嘗了一個，

嗯~鮮香可口又q彈，而且外酥里嫩油香撲鼻，卻又不膩。

剛出鍋的油炸肉丸子最好吃，白夢蝶馬上把石磊叫過來，裝了滿滿一碗新鮮出鍋的肉丸子給他吃。

等石磊吃完肉丸子，白夢蝶想起一事來，讓他去鵬程花園的鹵菜作坊拿些泡椒回來，晚飯全家一起品嘗。

石磊便去鹵菜作坊拿了一玻璃瓶的泡椒回來。

白夢蝶炸完肉丸子，關了煤氣灶，這才把裝著泡椒的玻璃瓶子打開，一股酸辣直沖腦門，光是聞一聞就很開胃，恨不能立刻來一大碗白米飯配泡椒。

白夢蝶用筷子夾了一個泡椒仔細觀察了一下，色澤黃亮。

她滿意的點了點頭，色相是過關了，就看味道怎么樣了。

她嘗了一小口，雖然辣的人要跳腳，但辣而不燥、而且辣中微酸，味道好到炸裂！

如果一百分為滿分的話，白夢蝶不是自夸，她這泡椒可以打九十九分。

晚飯煮好了，田春芳手里提著兩大袋炸好并且已經冷卻的肉丸