蘇洛洛有點(diǎn)迷茫，搖頭。

楊磊接著道：“因?yàn)榉?wù)這塊業(yè)務(wù)的主要執(zhí)行者是餐廳服務(wù)員，可幾乎所有餐廳服務(wù)員都是文化素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)都比較低的普通人，他們不懂這些，他們最完美的狀態(tài)就是執(zhí)行門店經(jīng)理的命令，很難讓他們?cè)趯?shí)際操作中去察言觀色從而掌握合適的服務(wù)尺度，對(duì)吧？”

蘇洛洛思考幾秒鐘，點(diǎn)頭：“我忽略了這點(diǎn)，犯了理論脫離現(xiàn)實(shí)的錯(cuò)誤。”

“也不算錯(cuò)誤，就是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，”楊磊笑笑：“而且服務(wù)這塊明明聽(tīng)起來(lái)最簡(jiǎn)單卻很少有企業(yè)真正做好，原因就在這里，執(zhí)行服務(wù)業(yè)務(wù)的群體整體素質(zhì)偏下，不只是素質(zhì)偏低，收入待遇以及社會(huì)地位都偏低，這種情況下，怎么可能拿出高質(zhì)量的服務(wù)？對(duì)不對(duì)？”

蘇洛洛恍然大悟：“我明白了，提高收入，提升福利，強(qiáng)化他們對(duì)工作的認(rèn)同感，對(duì)吧？”

“只是這樣還不夠，或者說(shuō)，這是現(xiàn)代化企業(yè)最基本的一個(gè)用工標(biāo)準(zhǔn)，”楊磊嘆了口氣：“很多企業(yè)主認(rèn)為只要給錢，讓員工干啥都行，不愿意干？那一定是錢給得不夠多，很多打工人也是這么說(shuō)的，但實(shí)際上并非如此，事情也遠(yuǎn)不止這么單純。”

“磊哥你說(shuō)，我記著。”

“企業(yè)主要做的，不只是給錢，給錢只是最基礎(chǔ)的動(dòng)力，就像一輛汽車，你給的錢多，等同于汽車發(fā)動(dòng)機(jī)的馬力夠大，可是對(duì)汽車而言，發(fā)動(dòng)機(jī)的馬力大小只是其中一環(huán)，想要獲得更好的駕乘體驗(yàn)，還要在底盤、懸掛、減震、消音、內(nèi)飾等等方面下功夫，說(shuō)白了，就是得有更強(qiáng)的整合能力，這也是名牌車企和新興車企之間的最大區(qū)別。”

“整合能力？”

“對(duì)，對(duì)一家餐飲企業(yè)而言，企業(yè)主需要整合廚師、服務(wù)員、采購(gòu)、配菜工的力量，讓他們?yōu)轭櫩吞峁┳詈玫姆?wù)，但是呢，服務(wù)員作為直接與顧客接觸的一環(huán)，自然更加重要，但服務(wù)員這個(gè)群體就那么個(gè)樣子，你不可能招聘一群口才、顏值、思維、能力都很強(qiáng)的人才去當(dāng)服務(wù)員，對(duì)吧？”

“所以，需要企業(yè)主，或者企業(yè)的管理者負(fù)責(zé)？”

“對(duì)，你們?cè)陂_辦企業(yè)的時(shí)候就得把這事兒安排好，什么事兒能做，什么事兒不能做，什么事兒得做到什么程度，得你們這些管理者在一開始就想清楚，并以管理規(guī)章制度的形式告知那些人，說(shuō)白了，就是得告訴服務(wù)員他們應(yīng)該怎么做，明白？”

“明白了，這是管理者的任務(wù)。”

“不然呢？你總不能讓那些服務(wù)員自己整天琢磨這些事情吧？他們累死累活就那么點(diǎn)工資，你不下命令，他們哪兒來(lái)的主觀能動(dòng)性？”

“所以，這是一個(gè)管理學(xué)的上問(wèn)題。”

“對(duì)，也不對(duì)，”楊磊搖搖頭：“管理學(xué)這東西，其實(shí)就那么回事兒，別當(dāng)真，因?yàn)閼?yīng)用到實(shí)際操作中，還是要直接作用在人或者某個(gè)群體的，屬于是人和人之間的互動(dòng)，只要能讓你管理的群體實(shí)現(xiàn)你的目標(biāo)，這就是好的管理，跟大部分大學(xué)生學(xué)習(xí)的所謂管理學(xué)還是有所區(qū)別的。”

“一個(gè)浮于表面，一個(gè)直視人性。”

“是這個(gè)意思，”楊磊點(diǎn)頭：“所以，做餐飲很難，因?yàn)椴惋嬤@個(gè)行業(yè)會(huì)直接與每一個(gè)顧客發(fā)生最直接的接觸和交流，每一次服務(wù)都是與人性最直接的博弈，所以經(jīng)常有人說(shuō)干飯店這一行最鍛煉人，事實(shí)也差不多，在這個(gè)行業(yè)里你能直面人心和人性的復(fù)雜，稍微用點(diǎn)心去琢磨這些東西，都不難得到鍛煉，哪怕學(xué)不到別的東西，也能在人情世故這塊飛速成長(zhǎng)。”

“所以……”

“所以你在開店之前，就要把這些事情考慮清楚，想做好服務(wù)，你這個(gè)管理者就要把服務(wù)員和顧客之間可能發(fā)生的每種事情都考慮到，并且找到最合適的解決辦法，最后再告知每一個(gè)服務(wù)員，這樣，你才能得到你想要的服務(wù)質(zhì)