牛肉。

入口的第一時間，各種濃郁的調味料香味便在祁寒的口中猛烈地爆發出來，僅僅一瞬間，祁寒就分辨出了至少六中常見香料的味道，還有其他調味料的痕跡。

好家伙，這些香料可都不便宜。

隨著咀嚼的過程，表面微硬，內里卻軟嫩多汁的牦牛肉在祁寒的口中不斷迸濺出肉汁來。

這鮮美的肉汁和本就在表面流溢的油花慢慢交融在一起，更加濃郁的香味慢慢激發出來，屬于牛肉本身的香味在祁寒的唇齒間和調味料的濃郁香味分庭抗禮，各執一端。

一口牦牛肉入腹，祁寒點了點頭，表示對這牛肉串的贊賞，但臉上還是出現了幾分遺憾的神色。谷

如今的祁寒對烹飪早已有了自己的理解和體悟，因此品嘗別人的美食也能更加全面的評價。

這耗牛肉串確實很不錯，但在祁寒眼中還是有缺陷的。

過多地采用香料，就是這份牦牛肉串最大的敗筆。

適量的香料可以在炙烤的過程中更大程度地激活肉中的風味，給肉串增色，因此是需要的，但過多地依賴香料，卻并非祁寒所認可的廚藝方向。

烤肉，說到底肉才是主角，像眼前這份肉串這般，即便到了口中，香料味道依舊可以和牛肉本身的味道分庭抗禮，你很難說美味的到底是肉還是各種調料。

前世祁寒就吃過不少燒烤，那些烤串之所以下重料，醬汁、孜然和辣椒粉全放很多，主要是為了掩飾食材的缺陷，這份牦牛肉的新鮮程度毋庸置疑，用的是剛宰殺不久的牦牛肉，完全不必如此。

若是讓祁寒來烹飪這份烤牛肉串，他不會放這么多種類的香料，量上也最多只會放一半。

這就足夠了。

當然，雖然感到有些遺憾，但這樣美味的烤肉串，吃完還是沒有問題的。

很快吃完牦牛肉串之后，祁寒的目光看向了羊肉串。

羊肉串，實際上比牛肉串更難處理，一個不慎，那濃郁過頭的膻味就會非常影響口感。

但要是完全沒有，似乎又失去了羊肉串的靈魂。

手中的這一串羊肉串顏色并不是和牦牛肉串一般的深棕褐色，而是呈現出淺淺的褐色來，顏色上要鮮嫩得多。

羊肉串選用的肉，和牛肉是不一樣的。

這與牛羊本身的區別有關，因為牛力量更大的緣故，肌肉中肌紅蛋白更多，但肉質也會更加緊實。

羊則不同，這種溫順的生物哪怕是精瘦肉，同樣帶著幾分細嫩的口感，直接吃也不會有半分柴的感覺。

羊肉之中，羊的后腿肉最為肥美，這一部分肉往往是一大塊一大塊的，又不會有其他牲畜那種干柴緊實，吃起來格外滿足。

除此之外，當屬羊蝎子為佳。

羊蝎子，就是羊的脊椎骨。

羊的脊椎骨后方實際上是有一節節凸起部分的，這凸起部分如同魚鰭一般，每一節脊椎骨上都存在，

但擁有這樣突出骨節的脊椎骨，羊的身體表面卻未見任何的突兀，緣由便在于它的脊骨凸起部分兩側，有一條條肌肉分布。

這一條條肌肉格外細嫩，填充了骨節突出部分的兩側，讓骨節不會影響羊的活動。

而這一條條肌肉，就是羊的脊骨肉，這也是羊全身除了后腿之外最美味的肉質。

其他部位的肉，優先級就要低得多了。

祁寒手中的羊肉串，選用的就是家羊的后腿肉，雖然并不規整，但吃起來口感卻格外鮮嫩。

羊肉入口，祁寒很快發現了其中的秘密所在。

這羊肉并非和牛肉塊一般直接現場宰殺用來烤制的，而是提前經過腌制的。

而且似乎腌制的時間還不短，以至于羊肉的膻味被幾乎徹底祛除，配合上各種香料的味道，細嫩而美味的口感一下就凸顯出來