鼎湖上素這道菜，藍星的做法并沒有那么困難。

它的特點其實是用料非常繁多而珍貴，素上湯的用料不論，光是主要食材就有三菇六耳九筍一笙，這樣復雜的十九種素菜缺一不可，其中有幾種在市面上很難買到，也無法人工培育，這才導致了這道菜的珍貴。

三菇，指的是蘑菇、草菇和冬菇。

乍一聽，一個都不認識，只有蘑菇相對熟悉一些。

但很多人把大部分菌類都叫做蘑菇，這蘑菇又是指哪一種？

實際上這三菇之中，蘑菇指的是白色的口蘑。

口蘑又名白蘑菇，這個名字和嘴巴沒有什么關系，并不是因為它嬌小的個頭可以一口一個而得名，只是因為這種特殊的菌類在蒙古草原盛產，最初需要在張家口地帶加工后販賣，才有了“口蘑”的名字。

因為這種蘑菇營養價值比大部分菌菇都要高，所以直到現在還是菌類之中價格偏貴的存在。

草菇則是一種盛行于閩粵一帶的菌類，在華國其他地方相對少見，這種草菇形狀有些像鵪鶉蛋，傘蓋不會完全打開，而是包裹住傘桿部位，看上去圓圓的個頭頗為可愛，表面上漸進的棕褐色也十分好看。

至于冬菇，則是一種很容易和香菇混淆的菌菇類型，兩者顏色相似，因此常有商家用香菇來冒充冬菇。

實際上冬菇的體型比正常香菇更小，聞起來也更香，口感上同樣更勝一籌，它和香菇最大的不同在于，曬干之后的冬菇不會發皺，而香菇則發皺嚴重。

六耳，指的是金耳、銀耳、木耳、榆耳、石耳和桂花耳。

前三種聽得更多，后三種則幾乎沒有聽說過了。

木耳自不必說，就是我們尋常吃的木耳，表面呈黑色或者深褐色，口感脆嫩爽滑，不論是炒制還是煮熟涼拌，都非常美味。

但銀耳和金耳，真正能分清的就更少了。

很多人或許會覺得，市面上賣的白木耳，顏色發黃一些的就是金耳，顏色更白的就是銀耳。

但實際上兩者都是銀耳，那些顏色更白的，往往都是人工漂白處理過的。

銀耳本身就是根部偏淺黃色，張開的耳片偏白色，整體呈現漸進的色調，如同鮮花一般大大一朵散開的。

而真正的金耳，通體幾乎渾然一色，那是真正和黃金有些相似的金色，幾乎一眼就能夠辨認出來。

金耳并不像銀耳一般散開，而是如同腦花一般皺成一團，在口感上，金耳是軟糯的，而不是像銀耳一樣口感偏脆。

榆耳產自甘省一帶，表面呈肉粉色，帶有絨毛，曬干后有蘑菇香味；石耳一面呈現褐色，另一面顏色碳黑，扁平生長在潮濕石縫之中；至于桂花耳，大概可以算六耳之中顏值最高的一個，嬌小的子實體擁有者橘黃色的鮮艷顏色，其中含有大量胡蘿卜素。

六耳之后，便是九筍。

九筍，指的是竹筍、金筍、蘆筍、菜筍、毛尾筍、筆筍、姜筍、吊絲筍和豬肚筍。

多筍吶！

新鮮竹筍，短而粗的個頭剝去外衣之后便只剩下白色和淡淡筍青色的筍，這樣的筍切片炒制之后，格外鮮嫩脆爽，清熱去火。

至于金筍，聽起來似乎格外高級，但它還有一個名字，叫做胡蘿卜。

嗯…就是大家都知道的那個胡蘿卜。

蘆筍相對少見一些，這種筍大約手指粗細，通體青綠修長，上下長度相近，一根筍大約兩指到三指長度，炒制之后味道清香而鮮美，口感酥脆，味道十分不錯。

至于菜筍，它也有一個別名，叫做萵筍，屬于萵苣的一個品種，但和萵苣并不完全相同。

一般我們吃萵苣的時候，葉子和莖都可以食用，而萵筍則只食用莖部位。

切塊之后的萵筍顏色嫩青，看上去口感軟脆，只需要隨便一炒，就