燉魚師傅姓徐，叫徐軍，三十多歲，很憨厚的一個人。

緊接著是兩個貼廚灶臺，貼廚的是王剛徒弟，一個叫崔凱，一個叫崔璇，親哥倆。這哥倆兒和李勇一樣，大聲向王剛問好，，沒搭理老譚，老譚也不在意。

主灶上一共六個廚師。居中的是副廚師長李旭，二十八歲，河南人，和老板娘是老鄉(xiāng)，跟著老板干八年了。

頭鍋師傅李忠清，他弟弟也在這炒菜，叫李華清。川菜師傅蓋鵬，還有兩個是王剛徒弟，牛宏泰和馬順仁。

李忠清、蓋鵬一組灶臺，李華清、李旭一組灶臺，牛宏泰、馬順仁一組灶臺。挨著李旭的是另外兩個貼廚人員。

過了主灶是燉菜灶，然后是一組八眼煲仔爐和三個地膛爐。煲仔爐燉小笨雞，地膛爐一個吊老湯，其余兩個是涼菜的醬湯。

從上雜到燉菜一字排開，灶臺上一共十六個師傅。按理說不應(yīng)該上菜慢，老譚感覺問題出在貼廚和廚師的配合上。

貼廚，在過去老廚房里是一個普遍的存在。師父上灶，徒弟當(dāng)貼廚打下手，負(fù)責(zé)過油過水。師父在炒菜的同時指點徒弟手藝，一來二去的就把徒弟帶出來了。

一般情況是一個師父帶一個貼廚，貼廚的工資低，對老板來說能節(jié)省開支。

現(xiàn)在廚房已經(jīng)很少有用貼廚的了。貼廚的畢竟不是廚師，炒菜水平不行，不能直接制作菜品。

另外現(xiàn)在廚房大部分是八零后，還有一部分九零后，這些孩子都是計劃生育之后出生的，一家一個，從小就沒吃過啥苦，很多是不好好念書，上學(xué)調(diào)皮搗蛋打架斗毆，畢業(yè)后在家無所事事，還總?cè)鞘巧恰８改笡]辦法送出來打工，不為掙啥錢，就為了鍛煉鍛煉，能省點心。

送工地太累，舍不得，大部分就送廚房來了。如果在廚房能學(xué)點手藝就更好了，長大了好養(yǎng)活自己。

這些孩子打小嬌生慣，好習(xí)慣沒養(yǎng)成，倒是一身脾氣，叛逆性大。加上感受不到生活的壓力和艱辛，意識不到父母的辛苦和期望，只要自己開心就行。

其實他們也不是自私，只是從出生的時候就被當(dāng)成祖宗，久而久之認(rèn)為自己真是祖宗了，在家是打不得罵不得說不得，出來打工也這樣，容不得別人說。錯了，自己能意識到，也會改，但不許別人說。說了就不高興，脾氣好的不當(dāng)面頂撞，脾氣不好的立馬翻臉，有的甚至是甩手不干了，愛咋地咋地。

讓他們當(dāng)貼廚，沒有太多的責(zé)任感。認(rèn)為自己是過油過水的，不負(fù)責(zé)炒菜，把東西炸完就完事了，你廚師愛炒不炒，反正我的活是完成了，菜壓著多少跟我沒關(guān)系，又不是廚師，炒不出去是廚師的事。

不像老譚他們那代人，非常珍惜上灶的機會，恨不得馬上把手藝學(xué)成才好呢。看師父忙知道自己機會來了，幫著炒一些簡單的小溜小炒，不但減輕了師父的壓力，還練了手藝。

所以說貼廚和廚師一旦配合不好，直接影響上菜速度和菜品質(zhì)量。

老譚六年前就把貼廚這個崗位從廚房取消了。原因很簡單，第一，現(xiàn)在的年輕廚師沒有過去老師傅的敬業(yè)精神，拿菜品當(dāng)自己的命對待，質(zhì)量要求非常嚴(yán)，所以對貼廚的要求也嚴(yán)格，能夠保證菜品質(zhì)量。現(xiàn)在的廚師越來越年輕化，自己還是徒弟呢，怎么能帶好貼廚的。

第二是現(xiàn)在的年輕人沒有幾個愿意學(xué)廚師的，上灶臺當(dāng)貼廚不是為了學(xué)手藝，而是炫耀，覺著站在灶臺上就是師傅了，有成就感。

為了保證菜品質(zhì)量，老譚就把貼廚這個崗位取消了。

他感覺如果把四個貼廚人員換成四個廚師，那么啥問題都解決了，菜也能上得快，質(zhì)量也能提升。

可是四個貼廚的兩個是王剛徒弟，兩個是他親戚，取消的話有些難度。